第一個(gè)就是八角。這個(gè)大家都不會(huì)陌生，不管事，鹵肉燉菜或者是炒菜，都是會(huì)用到的，也是生活中非常重要的香料之一。做菜的時(shí)候放點(diǎn)八角角，不僅可以讓做出來(lái)的飯菜更香更有味道，而且還能增加香味，不過(guò)做鹵肉八角是不能放太多的味道比較重，放多了就會(huì)有一種苦味，放的少了會(huì)自帶一點(diǎn)甜味，一斤肉最多放半顆八角就行了。

　　第二個(gè)，桂皮，這個(gè)也是比較常見(jiàn)的一個(gè)香料，它的味道也是比較種的不能放多的，桂皮經(jīng)過(guò)油炸之后，香味會(huì)更香，還有就是桂皮用的時(shí)候最好是清洗一下，把表面的浮灰沖洗干凈，這樣燉煮的時(shí)候才不會(huì)有渣渣，一般2斤肉用一個(gè)指關(guān)節(jié)那么多就夠了。

　　第三個(gè)，花椒。這個(gè)也是燉肉比較常見(jiàn)的，不過(guò)不能放多，放多了味道就會(huì)有點(diǎn)麻苦味，一般一小撮就夠了，不然麻味會(huì)把原來(lái)的肉香味遮住的。最后一個(gè)就是香葉，香葉大家也不會(huì)陌生，很多炸油貨的時(shí)候都會(huì)放點(diǎn)香葉進(jìn)去的，會(huì)讓炸出來(lái)的油貨更香，香葉還是一種健胃劑，可以增加食欲的，是燉湯，燉肉燉菜一定有的。

　　所有的香料都會(huì)自己特殊的香味和異味，這些都要經(jīng)常處理一下，做出來(lái)的食材才會(huì)更香，才能發(fā)揮它更大的作用，像香葉和花椒，這2者需要用油炸一下或者用油浸泡一下，才能把它真正的香味激發(fā)出來(lái)，桂皮和八角用清水浸泡一下就行了，所以的香料都是起一個(gè)增香去腥的效果，不宜放多，不然都是香料味就不好了。我們燉肉的時(shí)候，生姜蔥段這也是不能少的，還有炒和糖色別放醬油，味道會(huì)更好，上色的話用天然色素，梔子就行了，鹽一定要在快熟的時(shí)候放 ，放早了不容易燉煮軟爛的。