說到秋天最想吃的是什么，當(dāng)然非螃蟹莫屬了，這個時候的螃蟹個頭肥大，肉質(zhì)飽滿讓人垂涎三尺。

螃蟹的吃法有不少，有爆炒，有紅燒，蔥油，香辣，醉蟹，但是個人覺得，最佳方法應(yīng)該屬清蒸了，清蒸的螃蟹不會破壞它的原汁原味，讓螃蟹保持本有的鮮嫩口感，只要蘸一點料，即簡單又會讓你覺得吃起來更加的鮮美。但是很多人會發(fā)現(xiàn)一個問題，就是蒸出來的螃蟹不完整，老是會出現(xiàn)斷手?jǐn)嗄_的現(xiàn)象，而且里面金爛爛的蟹黃流得到處都是，看著不免讓人心疼，今天小編就教大家這幾個步驟，讓你解決你所碰到的難題哦！

1、一定要選擇新鮮的螃蟹

想吃螃蟹不能貪便宜，千萬不能解決價格非常便宜的死螃蟹，因為這樣的螃蟹里面有特別多的細(xì)菌，可能會是一些不知名的病菌，里面的肉質(zhì)非但不緊質(zhì)，還對身體非常不健康，所以一定要購買鮮活的螃蟹，吃起來放心，口感也嫩滑。

買到新鮮的螃蟹后，別看它表面無害，其實它的一些器官非常容易藏污納垢的，還有一些我們用肉眼看不見的細(xì)菌。所以，我們一定要用軟毛刷認(rèn)真地把它們刷洗干凈，這樣才能保證家人的健康。

2、蒸螃蟹的小方法

我們有些朋友從市場買回來的螃蟹就直接開蒸，那這樣可以嗎？回答當(dāng)然是不可以了。因為，市場上好的螃蟹賣家防止它爬動，就會用皮筋把它們綁住，都知道塑料經(jīng)過高溫加熱是會釋放出有毒物質(zhì)的，而且會散發(fā)出一股濃濃的塑料味，嚴(yán)重影響食欲，還非常不健康，所以，如果你買回來的螃蟹是用皮筋綁著的，一定要把皮筋拆下來。

那怎么樣才能防止蒸出來的螃蟹斷手?jǐn)嗄_呢？因為在蒸螃蟹的過程溫度持續(xù)上升，螃蟹一定會拼命地掙扎，這樣就會出現(xiàn)斷手?jǐn)嗄_的情況。

應(yīng)該讓螃蟹的背部朝下，這樣做可以防止蟹黃流失，同時還可以在放在鍋里之前在螃蟹的嘴里放一根牙簽，這是為了不讓螃蟹陷入假死的狀態(tài)。

相信有不少的朋友蒸出來的螃蟹，聞起來有股的腥味，大家可以試試這樣做。先在鍋里放滿水后，最好是在蒸鍋表層再放一層姜片，能夠起到去腥的效果，蒸出來的螃蟹就會很清新。

3、蒸螃蟹到底是用冷水還是用熱水呢？

大家在蒸螃蟹的時候一定會有這個疑問，到底是用冷水還是用熱水蒸螃蟹呢？這樣問題今天就幫大家解決了！不管螃蟹是不是處于假死狀態(tài)，只要它感覺很高的溫度就會開始掙扎，所以選擇冷水下鍋，這樣讓它體會到一個慢慢適應(yīng)的過程，蒸出來就會完整。

蒸螃蟹到底要蒸多久呢？

一般的話，從你的蒸鍋開始上汽的時候算起，十幾分鐘左右就可以。時間太長的話，會讓螃蟹的肉質(zhì)變得老，不嫩滑，而且吃起來也會覺得很松散，看著鮮美的螃蟹上鍋是不是蠢蠢欲動了呢？