隨著時(shí)間的推移，這過年的腳步是越來越近了，最近都在按照計(jì)劃采購年貨中，什么吃的、喝的、用的，都得準(zhǔn)備好，避免過年期間缺東少西的。

　　待等到年跟前，還會(huì)做一些“炸貨”，在大連也叫做“走油”，通常就是炸丸子、炸茄盒、炸魚、炸小酥肉等等，都是一次性炸好多，留到過年期間食用。

　　炸小酥肉，在全國各地很多地方都很常見，剛炸好的小酥肉外香酥里滑嫩，肥而不膩，而涼了的小酥肉，也有很多吃法，還可以搭配其它食材做碗蒸，也可以煮湯、涮火鍋，都是很不錯(cuò)的。

　　炸小酥肉看似簡單，但是也是有很多技巧的，正宗小酥肉，除了常規(guī)的食材外，還要多加兩樣，也就是白酒和花椒，白酒是關(guān)鍵，花椒才是靈魂，這兩樣調(diào)料的加入，讓小酥肉更為酥香，而加了花椒的小酥肉椒香四溢，一口一口吃得停不下來。

　　【炸小酥肉】

　　所用食材：豬五花肉約250克，雞蛋1個(gè)

　　所用調(diào)料：鹽，生抽，高度白酒，料酒，白胡椒粉，花椒粒，五香粉，淀粉，面粉，植物油，無鋁泡打粉，姜

　　制作步驟：

　　1、炸小酥肉要選用五花肉或是前腿肉，略帶點(diǎn)肥肉，吃起來口感不柴會(huì)更香，將五花肉去皮后切成略粗點(diǎn)的條狀。

　　2、炒鍋擦干水分，加入少許花椒粒，開火將花椒粒小火爆出香味，然后放在保鮮袋中，用搟面杖碾壓成花椒碎，不要太細(xì)要有點(diǎn)顆粒感，這樣的花椒碎要比花椒粉吃起來更夠味。

　　3、把肉條放入大碗中，加入花椒碎、白胡椒粉、姜片、適量鹽、少許生抽和料酒攪拌均勻腌制20分鐘。

　　4、現(xiàn)在來開始調(diào)制面糊，在大碗中磕入一個(gè)雞蛋，再加少許鹽、五香粉，適量面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例是1：1。

　　5、然后分次加少許清水，一點(diǎn)點(diǎn)無鋁泡打粉，一點(diǎn)白酒用手抽攪打均勻，呈和酸奶粘稠度差不多的狀態(tài)。加入白酒的面糊，炸出來會(huì)更酥脆，面糊加水的時(shí)候要少量多次添加，面糊不宜太稀，會(huì)掛不住糊，而太厚的話會(huì)影響小酥肉的口感。

　　6、把面糊倒入腌好的肉中，攪拌均勻。

　　7、鍋內(nèi)加入足夠的植物油，燒至6成熱時(shí)候，把肉條一個(gè)個(gè)下入鍋中炸制，千萬不要一次都倒入鍋中，會(huì)粘連到一起，待炸制表面金黃酥脆撈出。

　　8、把所有的小酥肉都炸好后，油溫?zé)粮鼰嵋恍?，再下入鍋中進(jìn)行二次復(fù)炸20秒，顏色會(huì)變得更深，口感會(huì)更酥香，最后控油撈出即可。

　　烹飪小貼士：

　　1、炸小酥肉，要選擇前腿肉或五花肉，口感會(huì)更好。

　　2、用花椒粒壓成花椒碎，放入肉中腌制，椒香十足，味道也更正宗。

　　3、調(diào)制面糊時(shí)候，面粉和淀粉各一半，淀粉我用的紅薯淀粉，另外再加點(diǎn)白酒，這樣炸出來才酥香。

　　4、炸好一遍后再進(jìn)行復(fù)炸，保證外酥里嫩的口感。