一、元寶塊

　　說(shuō)起什么好吃，民間流傳著這樣的說(shuō)法：“梭魚(yú)頭、鯉魚(yú)腰，豬腚槌子第二刀?！彼f(shuō)的這塊豬肉就是指元寶塊，是豬后腿肉中最大、最完整的一塊肉。而且是一張肌膜包裹下的大塊精肉，中間沒(méi)有其他肌束，也沒(méi)有筋膜。特別容易切成肉丁，吃起來(lái)有嚼勁，越嚼肉香越濃；肉質(zhì)口感鮮嫩，一點(diǎn)也不油膩，老人吃也不容易塞牙。

　　二、內(nèi)里脊條

　　豬身上只有2塊“一號(hào)肉”，那就是元寶塊與內(nèi)里脊條，在所有的精肉中，內(nèi)里脊條是最鮮嫩的一塊豬肉。一說(shuō)起里脊，人們往往會(huì)認(rèn)為是粗壯的通脊肉，這樣就大錯(cuò)特錯(cuò)了，這兩個(gè)部位的肉質(zhì)從口感上來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直大相徑庭。內(nèi)里脊條是豬后腰部連接脊柱與盆部的一條束狀肌肉，像極了一根黃瓜，在業(yè)界又被稱(chēng)為“黃瓜條”。因?yàn)槿强v行的肌束，中間沒(méi)有雜亂的肌膜，肉質(zhì)又是最鮮嫩的一塊肉，特別適合拿來(lái)切肉丁包餃子。

　　三、精五花肉

　　對(duì)于那種喜歡吃點(diǎn)肥肉的人們，包餃子可以選用精五花肉，就是豬肋部、腹部相交的這塊五花肉，又稱(chēng)為中五花肉。上五花肉肥肉多，而且全是那種板膘肉，吃起來(lái)太油膩；下五花肉雖然瘦肉較多，但是有太多肌膜與結(jié)締組織，吃起來(lái)塞牙，切肉丁時(shí)也特別費(fèi)事。只有中五花肉是那種標(biāo)準(zhǔn)的“三層五花”分明，幾乎沒(méi)有多少肥肉，肉質(zhì)又鮮又嫩，吃起來(lái)口感好、不發(fā)柴，越嚼越香。

　　四、梅肩肉

　　一說(shuō)起梅肩肉，人們可能相對(duì)陌生，如果說(shuō)起菲力牛排人們就會(huì)恍然大悟。不錯(cuò)，梅肩肉就是豬前腿肉中最鮮嫩的那塊肉，位于豬的肩胛上方，因?yàn)榫庵杏猩倭糠嗜猓史Q(chēng)為“梅肩肉”。這塊肉最大的特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)特別香，但是一點(diǎn)也不油膩，還不塞牙。

　　包餃子選肉，可不是隨便選，懂行的常用4塊肉，肉有嚼勁鮮嫩不柴。除了這4個(gè)部位，還要注意豬肉里面的豬腱子肉、通脊肉、前腿肉這3個(gè)部位，不是因?yàn)榧‰旖钅ざ?，吃起?lái)塞牙，不容易煮爛；就是因?yàn)槿赓|(zhì)太綿軟，沒(méi)有嚼勁，吃起來(lái)沒(méi)有豬肉特有的香味；這3個(gè)部位都不適合用來(lái)切肉丁、包餃子。