唐代詩人李白曾有這樣一句詩：“呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣”，感覺這樣的畫面特別美好。雞肉的營養(yǎng)價值很高，其中就數(shù)雞腿肉的肉質(zhì)嫩鮮美，不僅有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，還有膽甾醇等營養(yǎng)成分。在中醫(yī)研究中發(fā)現(xiàn)，雞肉有很好的食療作用，能夠補(bǔ)腎養(yǎng)虛，很適合虛弱人群食用。清爽雞肉卷，菜肉搭配特別完美，味道好量還足！

　　【菜名】：雞肉卷

　　【所需配料】：少許食用油，四十五克鮮雞汁，2/3茶匙白胡椒粉，三只雞腿，六只甜豆莢，一根胡蘿卜。

　　【烹飪過程】：

　　步驟一、事先準(zhǔn)備好制作雞肉卷所需要的食材和全部配料，首先要把三只雞腿置于流水下反復(fù)沖洗兩遍再放到清水盆中浸泡三十分鐘到一個小時，中間如果泡出血水的話可以進(jìn)行換水，差不多了就倒掉水再次清洗干凈。

　　步驟二、找到雞腿骨的部位，用刀沿著骨頭劃開剔除，重復(fù)操作三次。

　　步驟三、把三塊剔骨的雞腿肉平鋪在案板上，用刀背反復(fù)在肉上進(jìn)行敲打，把紋理敲松這樣口感才會更軟嫩，直到肉面看起來比較平整即可。

　　步驟四、擠上適量的鮮雞汁，用小刷子涂抹均勻，再在正反兩面撒上白胡椒粉，揉搓按摩后蓋上保鮮膜放到冰箱中腌制雞肉一個小時以上。

　　步驟五、將胡蘿卜和甜豆莢都清洗干凈后去皮，切成胡蘿卜條和豆莢段，依次搭配擺放在腌制好的雞肉塊上。

　　步驟六、提前連接好烤箱電源并調(diào)整到兩百一十度預(yù)熱五分鐘，烤盤里面鋪上錫紙（啞光的一面朝上），放上雞肉后用小刷子蘸油涂抹在表面。

　　步驟七、把雞肉塊卷起來，放到錫紙下段。

　　步驟八、捏著錫紙和雞肉卷一起向上卷，邊緣部位必須要捏緊。

　　步驟九、兩端像糖紙一樣扭緊。

　　步驟十、三個雞肉卷擺放在烤盤中，用上下火加熱的模式繼續(xù)烘烤二十到二十五分鐘?？局瞥墒烊〕龇旁谑覝叵律陨岳鋮s，用刀切成小塊即可食用。

　　【烹飪竅門】：

　　1、這次制作的雞肉卷除了鮮雞汁和少量的食鹽以外沒有過多的添加調(diào)味料，保留了原始的鮮香味，而且調(diào)味料過多的話反而會掩蓋香味。

　　2、想要雞肉腌制的更加入味可以適當(dāng)?shù)难娱L腌制時間，用刀背敲打使肉變得松軟也很有幫助，或者用叉子在雞肉上扎小孔都有同樣的功效作用。

　　3、有些朋友覺得雞皮脂肪比較多那就可以少放油或者不放油，烤制過程中也能逼出其中的油分，吃起來口感更好。