食材需要北京填鴨1只，黃瓜1根，蔥白，醬油，料酒，鹽，蜂蜜，甜面醬。

　　方法步驟

　　1、鴨子洗干凈，把鴨子架起來，煮一鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現(xiàn)毛孔了就好，淋遍全身，目的是一會風(fēng)干的時候不會大量出油。

　　2、取醬油、料酒、鹽混合，均勻涂抹到鴨子上，靜置一小時左右。

　　3、將蜂蜜加水稀釋，均勻涂抹到鴨子上，這個是為了皮脆的，多涂幾遍，也可以過半小時再涂一遍。

　　4、放在陰涼的地方風(fēng)干以晚上。

　　5、等到鴨子完全干了就取出來烤，皮越干烤出來越脆。

　　6、將烤箱溫度設(shè)置為溫度調(diào)低到350F(180C)繼續(xù)烤40分鐘左右。

　　7、翻看一下鴨子兩面都不錯了就可以拿出來片肉了。

　　8、面粉加入一些鹽用開水先燙熟，變成燙面，然后適量加入溫水?dāng)噭颍瑳隽艘院笠喑擅鎴F(tuán)。

　　9、面團(tuán)醒一小時，然后揪成拇指兩倍大的劑子（面球），搟成薄餅。

　　10、蒸籠里放一塊紗布，將面餅摞起來放進(jìn)去蒸3-4分鐘就好了。

　　11、最后切蔥絲、黃瓜條，這樣正宗的北京烤鴨就做出來了。

　　烹飪技巧

　　1、鴨子風(fēng)干是非常重要的一步，這是保證脆皮的關(guān)鍵，如果時間不夠可以使用吹風(fēng)機冷風(fēng)，記得要全身都吹到。

　　2、時間上來看390度烤30分鐘一定要有，之后低溫時間大家自己看，表皮棕紅發(fā)亮應(yīng)該就差不多。

　　3、鴨子一定不要放在烤盤上，否則上邊脆了下邊都泡湯了。放在烤架上最好，翻面我感覺都不用，烤架不要墊錫紙，會阻隔溫度皮不能上色。