冰面包的美味無可阻擋，湯種面包更加柔軟。抹茶味的內(nèi)餡好吃不膩，非常值得一做的一款面包。 本次主要使用的是金龍魚高筋面包粉和低筋糕點粉，如果夏天做液體類都需要冷藏在使用，避免揉面過程中升溫太快。冬天室溫較低可以直接蓋上保鮮膜冰箱或者室溫發(fā)酵一夜，第二天再做。 冰面包當(dāng)天吃完最好，吃不完的可以冷凍，吃的時候室溫解凍，冷藏面包老化會很快，所以一般不建議冷藏保存。

　　用料湯種： 85克水 70克高筋面粉 15克主面團： 425克金龍魚高筋面粉 220克金龍魚低筋面粉 30克奶粉 10克煉乳 10克干酵母 3克冰牛奶 100克細砂糖 30克鹽 2克無鹽黃油 30克整形： 玉米淀粉 適量卡士達醬： 牛奶 120克蛋黃 1個玉米淀粉 9克細砂糖 10克淡奶油 100克打發(fā)淡奶油用細砂糖 10克抹茶粉 5克做法步驟

　　1、本次主要使用的金龍魚面包用小麥粉，牛奶夏天需要放冰箱，冬天室溫低可以用常溫

　　2、湯種：面粉加入清水里攪拌均勻，小火加熱成糊狀，略濃稠有紋路的狀態(tài)倒在容器里蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏

　　3、主面團材料除黃油外的材料放入廚師機，上一步的湯種也放入廚師機（確保湯種是冰的），低檔攪拌均勻，然后4、5檔攪打出粗膜

　　4、加入黃油低檔攪拌均勻后繼續(xù)高檔攪打出膜到完全延展?fàn)顟B(tài)（破洞邊緣光滑無鋸齒）

　　5、滾圓面團放入盆里蓋上保鮮膜發(fā)酵到2倍大左右（溫度25～28度）

　　6、發(fā)酵好的面團按60克一個均勻分割，分割好的小面團滾圓均勻擺在烤盤上進行第二次發(fā)酵（溫度35度左右，濕度80%），發(fā)酵到2倍大左右

　　7、制作卡士達醬：一個蛋黃加10克細砂糖攪打至細砂糖融化，蛋黃微發(fā)白

　　8、玉米淀粉加入蛋黃液里攪拌均勻 然后取一只小鍋倒入牛奶小火煮沸，煮沸的牛奶倒入蛋黃液里，邊倒邊快速攪拌，避免結(jié)塊 攪拌均勻的混合液體又倒回小鍋小火加熱

　　9、邊加熱邊攪拌至光滑濃稠狀態(tài)即刻關(guān)火，鍋坐冷水降溫，然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏

　　10、100克淡奶油、10克糖打發(fā)到有紋路順滑狀態(tài)

　　11、打發(fā)的淡奶油放入5克抹茶粉和冷藏的卡士達醬攪拌均勻（可以電動打蛋器低檔幾秒鐘即可混合均勻）

　　12、混合均勻的內(nèi)餡裝入裱花袋放入冰箱冷藏備用

　　13、二發(fā)好的面包胚取出篩上一層玉米淀粉，烤箱上下火175度預(yù)熱

　　14、放入烤箱中層上下火175度烤18分鐘，不喜歡上色太深的八分鐘左右可以加蓋錫紙

　　15、烤好的面包取出放涼

　　16、用筷子從側(cè)面插入在內(nèi)部轉(zhuǎn)一圈

　　17、從洞里擠入滿滿的餡料即可，然后面包裝入打包帶或者保鮮袋，放入冰箱冷藏半小時更美味

　　18、面包切開，滿滿的抹茶卡士達餡，面包柔軟細膩，作為早餐下午茶點都非常不錯

　　小貼士

　　此方差不多可以做9個60克左右的面包，28*28cm烤盤剛好可以烤一盤 內(nèi)餡擠多少看個人喜好 如果夏天做記得各種材料冷藏，淡奶油坐冰水打發(fā)