人們更喜歡用一些清蒸或水煮的方式來(lái)制作海鮮，這類的做法好處在于可以充分發(fā)揮出海鮮本身的鮮香味道，但是做出美味的海鮮類菜品做法并不是唯一的。

前言

每到佳節(jié)來(lái)臨時(shí)，人們需要準(zhǔn)備各式各樣的美食，其中海鮮類食品是不可或缺的，海鮮不僅味道鮮美，而且具有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，既然海鮮如此被人們所認(rèn)可，那么其做法也必將被人們所關(guān)注。

在北方人們常吃的海鮮以蝦蟹類為主，一桌豐盛的菜品，其中如果有一道蝦或螃蟹，就會(huì)使一桌菜品的檔次有所提高，畢竟在某些北方城市海鮮并沒(méi)有像一些沿海城市那樣常見(jiàn)，尤其是有一道螃蟹，會(huì)給餐桌上增添許多亮點(diǎn)。

海鮮類食材相比其它類食材做法略顯單一，很多朋友雖然經(jīng)常吃海鮮，但是做法無(wú)非也都是以清蒸或水煮為主，主要的調(diào)味都要靠料汁，以螃蟹為例，人們可能最先想到的做法就是清蒸，確實(shí)這樣的做法是原汁原味的，螃蟹本身的鮮香味保留的非常好，但是一種食材長(zhǎng)期使用一種做法，過(guò)于熟悉的味道，也會(huì)讓人失去新鮮感。

其實(shí)螃蟹本來(lái)味道非常鮮美，在不破壞其原有味道的情況下，是可以選擇一些特殊的制作方式來(lái)使其更加美味的，其中爆炒的做法就是一種非常好的方式，不僅能體現(xiàn)出螃蟹原有的鮮味，而且還能使其更加的入味，吃起來(lái)口感不會(huì)單調(diào)，也使菜品更加的有滋味。

我們今天要介紹的這道爆炒海蟹可以算作是清蒸螃蟹的升級(jí)做法，在原有做法的基礎(chǔ)上，加入一步爆炒的過(guò)程，正是這樣的做法，使螃蟹吃起來(lái)味道完全不同，不僅不會(huì)破壞螃蟹本身的鮮味，而且使菜品更加的香味濃郁。

下面我們就來(lái)介紹一下這道美味鮮香的爆炒海蟹做法。

【制作方法】

食材準(zhǔn)備：螃蟹若干，蔥段，姜末，小米辣，食用油，十三香，生抽，料酒，蒸魚豉油，蠔油，白糖，鹽。

步驟一：螃蟹涼水洗凈，起鍋燒水，放入蓋簾，將螃蟹放入蓋簾，蒸15分鐘，小米辣洗凈，切成段，切適量的蔥段，姜末。

步驟二：蒸好的螃蟹，再次涼水沖洗，控干水分，裝盤備用。

步驟三：將準(zhǔn)備好的螃蟹從中間切開，分成兩塊，切好的螃蟹放入盤中，加適量的料酒腌制5分鐘。

步驟四：起鍋熱油，下入適量白糖，炒成糖色，下入蔥段，小米辣，姜末，加入適量十三香，小火慢炒。

步驟五：鍋中加入適量的生抽，蠔油，蒸魚豉油，鹽，炒成料汁。

步驟六：將切好的螃蟹倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，使螃蟹在鍋中充分入味。

步驟七：螃蟹上色且入味，收干湯汁即可出鍋。

這樣一道非常鮮香濃郁的爆炒海蟹就做好了。

總結(jié)

這樣方法做出的螃蟹吃起來(lái)非常有滋味，并且非常好的保留了螃蟹本身的鮮香味，經(jīng)過(guò)爆炒的方式使料汁的香味與螃蟹的鮮味相融合，形成了菜品非常獨(dú)特的味道，同時(shí)也使螃蟹的味道更加的鮮美，制作這道菜要注意料汁的調(diào)配比例，其中生抽使用不宜過(guò)多，另外一個(gè)非常重要的就是火候，必須使用大火快炒，這樣才能使螃蟹更好的入味。