土豆片炒雞胗

　　食材：雞胗250克、土豆500克、尖椒1個(gè)、小蔥2根、蒜2瓣、紅尖椒1個(gè)、植物油2湯匙、白糖1/2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙

　　做法：

　　1.把雞胗鹵好，切大塊，土豆切厚片，蔥切段，蒜直接拍碎，青紅椒切小粒。

　　2.鍋燒熱，放植物油，把土豆片放入煎制，煎至金黃焦香，盛出備用，此時(shí)土豆片已經(jīng)成熟了。

　　3.放少量的植物油，把蒜，蔥段爆香，然后放入青紅椒圈煸炒。

　　4.接著放入煎香的土豆，調(diào)入適量的鹽，少許白糖、味極鮮、蠔油，大火炒勻。

　　5.這時(shí)把鹵雞胗放入鍋內(nèi)翻炒。

　　6.臨出鍋前，把蔥段放入鍋內(nèi)，大火炒勻，可以出鍋。

　　酸辣開(kāi)胃泡雞爪

　　材料：雞爪約450g、料酒一湯勺、姜片6片、冰塊適量、大蒜、干辣椒、尖椒、香菜

　　做法：

　　1、雞爪洗凈后，去除雞角，并切成兩瓣；切兩瓣的時(shí)候，記得從肉厚的地方先切一下再剁開(kāi)，以免剁亂了哦——

　　2、鍋里加入冷水，放入雞爪；放入一大湯勺料酒，加入姜片，一起大火煮5分鐘左右。煮好后的雞爪從中間肉厚的地方，用筷子可以輕松戳破——

　　3、將煮好的雞爪撈出，放入冷水中，加入冰塊，使雞爪涼透；這樣可以泡除雞爪上的膠質(zhì)。沒(méi)有冰塊的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。

　　4、乘雞爪冷卻的時(shí)間，準(zhǔn)備好備料。將青尖椒切成小圈圈，干辣椒切開(kāi)，大蒜剁碎；香菜切成小段。撈出冷卻好的雞爪，分別加入適量的生抽、米醋和白糖。

　　燴菜的家常做法

　　食材：精排或紅燒肉，油麥菜，蘑菇、蔥姜，豆腐，胡蘿卜，粉條，鹽，八角，桂皮，花椒，生抽，糖

　　做法;

　　1.排骨切成小段，洗干凈冷水下鍋，焯5分鐘即可。

　　2.把蘑菇切片，油麥菜切段備用。

　　3.鍋中放入適量的油，倒入排骨翻炒。

　　4.炒排骨變色后，加入八角、茴香、干辣椒、花椒、桂皮、老抽、生抽、姜蒜、蘑菇等食材翻炒幾下，最后倒入適量的水，中小火慢燉30分鐘。

　　5.待排骨熟透后，加入油麥菜，鹽翻炒均勻即可出鍋。

　　紅燜豬腳

　　看起來(lái)難做的硬菜，學(xué)會(huì)了其實(shí)很簡(jiǎn)單的，家人直夸有大廚風(fēng)范！

　　食材：豬前蹄1只、冰糖1塊、桂皮2片、八角2顆、香葉2片、姜一小塊、油適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、豆腐乳1塊、陳醋一小勺、啤酒。料酒或白酒適量、雞精適量

　　做法：

　　1、豬蹄剁好，然后放入冷水鍋中煮，煮開(kāi)后，繼續(xù)煮5分鐘以上，然后撈出來(lái)，清洗干凈備用。

　　2、鍋里放油，冰糖放入，如果是整塊的，小火加熱一會(huì)兒，鍋鏟拍一下，冰糖會(huì)全部碎，小火，鍋鏟攪動(dòng)，出現(xiàn)泡后，糖色就是炒好了，早了顏色不好看，晚了會(huì)糊！

　　3、放入豬蹄翻炒，翻炒上色，放入八角、桂皮、香葉、姜片…繼續(xù)翻炒！炒出香味，放白胡椒粉，生抽，陳醋，半瓶啤酒或二勺料酒、或一勺白酒，然后再加開(kāi)水，倒入高壓鍋，上汽之后，改中小火壓5分鐘，愛(ài)吃特別爛的，可以多幾分鐘。

　　4、倒回鍋里，加一塊豆腐乳，搗碎，中小火燜煮！湯汁收至剩一半時(shí)，放鹽，大火收汁，收干汁后…放一點(diǎn)雞精，不放也行。

　　杭椒牛柳

　　食材：牛柳250克；杭椒100克；紅椒3個(gè)；雞蛋1個(gè)；淀粉適量；蔥適量；姜適量；鹽適量；料酒適量；老抽適量；蠔油適量

　　做法

　　1、將杭椒、紅椒斜著切成長(zhǎng)段，這里用的是買(mǎi)好的現(xiàn)成牛柳，在家也可以買(mǎi)牛肉自己回來(lái)切成片，切牛肉時(shí)用刀順著肉的紋路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米長(zhǎng)的片。

　　2、將等會(huì)要用到的蔥、姜、蒜切片。

　　3、在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清攪拌均勻。這一步是上漿讓牛肉嫩滑，調(diào)個(gè)底口。

　　4、鍋內(nèi)倒油，燒至7成熱時(shí)，將牛柳先入油鍋滑油

　　5、再將杭椒、紅辣椒一并放入鍋中，過(guò)一下油。

　　6、當(dāng)牛柳變色后將所有食材盛出，瀝去油。

　　7、鍋內(nèi)放少許油，接著放入牛柳、杭椒和紅椒段翻炒，加入1勺蠔油、1勺老抽、1勺鹽、1勺糖調(diào)味。

　　8、將所有原料炒勻入味就可以出鍋了。