折耳根炒臘肉

　　“沒有一根折耳根能活著著走出貴州”，貴州人對(duì)折耳根的喜愛可能超出外地人的想象，好像什么菜不放點(diǎn)折耳根就不太完整，特別是蘸水或拌東西。其中折耳根炒臘肉就是特別可以代表貴州特色菜的。因?yàn)榕D肉也是貴州特有的煙熏臘肉，和折耳根一起炒制時(shí)，臘肉的油被炒出來然后將里面的折耳根煸制的更香，折耳根獨(dú)特的味道更加體現(xiàn)出來，最后愛吃辣的會(huì)再加入干辣椒 ，這樣菜品出來更加好看有光澤還辣味濃郁。是貴州人飯桌上不可少的一道特色菜。

　　辣子雞

　　貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜。辣子雞是貴州的傳統(tǒng)家常名菜，每逢佳節(jié)家家戶戶都會(huì)燒上一鍋，全家人一起享用。那種香香的辣滋味悠長而綿軟，雞切成塊經(jīng)過香料腌制，然后放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來。由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，紅彤彤的辣椒里面夾雜著香脆鮮辣的雞丁，雞肉外酥里嫩，好吃得讓你停不下口。

　　酸湯魚

　　酸湯魚是以凱里市地域?yàn)槊囊坏烂牢都央?，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一，由于凱里地區(qū)少數(shù)民族最早是漁獵名族，又深居苗嶺大山之中，缺少食用且環(huán)境潮濕，所以養(yǎng)成了喜酸嗜辣的飲食傳統(tǒng)，凱里酸湯魚的酸辣風(fēng)味便由此而來。其魚多選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的稻花鯉魚或鯰魚，酸湯最佳制作法是以米湯自然發(fā)酵為湯底，配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種佐料熬制而成。如今凱里的酸湯其獨(dú)特之處是其他地方不能相比的，也為貴州的其他酸湯類火鍋提供了風(fēng)味獨(dú)特的原料。

　　紅油米豆腐

　　這是用大米和黃豆做的豆腐，顏色微黃，帶著米香和豆香。因?yàn)槊考绎埖甑募t油配方不同，所以你在貴州可以吃到許多不同味道的米豆腐。

　　胡辣椒

　　說到貴州風(fēng)味，糊辣椒是不得不說的，因?yàn)?，在貴州人的餐桌上，糊辣椒蘸水，無論四季如何轉(zhuǎn)換，始終能綻放其永恒的魅力！胡辣椒是故意炒有點(diǎn)胡，然后擂得還有一點(diǎn)粗塊就可以，擂太細(xì)了不好吃，加一點(diǎn)生抽、一點(diǎn)蔥花。還記得小時(shí)候胡辣椒拌飯可吃兩碗，貴州辣椒香而不辣，很受人們追捧。