做水煮酸菜魚，酸菜是不能直接加到鍋里的，即便是水洗過了也不行，最好是多加這一步，再將處理好的酸菜放入，這樣酸菜魚就會(huì)越煮越香，酸味濃濃，魚肉又嫩又入味，湯汁酸香可口特別美味！

　　這一步就是酸菜焯水。大家都知道，酸菜是用白菜加上足量鹽分，經(jīng)過長時(shí)間的腌制而成，如果不經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，就?huì)酸的發(fā)苦，所以在酸菜下鍋前，最好先焯一下水，這樣能煮去過酸甚至發(fā)苦的味道，而且還能起到殺菌的作用，做出來的酸菜魚更香更美味，而且魚湯營養(yǎng)滋潤更鮮美。

　　第一步，將魚鱗、魚皮、魚鰓和魚尾去除，刮去魚腹膜，清水洗凈瀝干后，將魚頭砍下用盆單獨(dú)裝好，放入生姜、料酒腌制；然后將魚骨小心剔除，魚肉打成薄片用盤裝好，放入生姜、食鹽和料酒拌勻腌制10分鐘。

　　第二步，將腌好的魚頭加入足量冷水，下入燉鍋中，可以將魚脊骨一起放入，再放入幾個(gè)姜片，大火加熱煮沸，水沸騰后用勺子將浮出的泡沫撇干凈，然后轉(zhuǎn)小火慢燉至湯汁濃縮即可關(guān)火。

　　第三步，酸菜清水洗凈，然后起鍋燒水，水沸后將酸菜倒入，大火焯水5秒鐘，倒入后用筷子不停攪拌，撈出后用冷水過涼冷卻，然后瀝干切成條或段備用。

　　第四步，起炒鍋燒干，倒入酸菜稍微炒干水分，然后加入適量熬好的魚骨湯，并放入生煎和蔥段，下入配菜大火煮開，轉(zhuǎn)小火加入適量生抽和食鹽調(diào)味，繼續(xù)煮制湯汁濃縮，

　　酸香豐富后，轉(zhuǎn)中火保持沸騰，腌制好的魚片中打入一個(gè)雞蛋清，攪勻后將魚片下入鍋中，邊攪拌邊煮，煮制10秒即可關(guān)火，轉(zhuǎn)至酒精爐中繼續(xù)加熱享用即可。

　　這樣焯一下水再干煸一下的酸菜，保證比你直接下入魚湯鍋里煮制，效果要好至少十倍，煮出來的魚湯鮮香滋潤不發(fā)苦，而且魚肉鮮嫩又入味，酸菜也是越煮越酸香，滋味豐富，很是美味！