香辣排骨

　　食材：排骨，小米椒，青椒，紅椒，生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蔥，姜，蒜

　　做法

　　1.排骨洗凈，放入鍋中，倒入水，料酒，蔥姜焯一下，撈出備用。

　　2.切好小米辣，青椒，紅椒，姜蒜蔥切碎。鍋中倒入適量的油，把糖放入鍋里，炒岀糖色，放入排骨翻炒，排骨兩面金黃，倒入豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，蠔油。

　　3.倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋，大火燉。

　　4.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20——30分鐘左右。

　　5.放入姜蒜小米辣青椒紅椒翻炒，然后轉(zhuǎn)大火收汁，可以加入少許鹽調(diào)味。

　　6.收至湯汁濃稠關(guān)火，岀鍋后撒入少許蔥花

　　荷蘭豆炒蟹味菇

　　做法

　　1.蟹味菇擇掉根部，洗凈。放沸水中焯至變軟。撈出瀝干水分。荷蘭豆擇掉兩頭的筋，洗凈。

　　2鍋中放適量的油，油熱放入蔥花煸香。再倒入蟹味菇翻炒。倒入荷蘭豆翻炒勻。

　　3.加入鹽，炒勻。荷蘭豆變色后基本已經(jīng)成熟，不需要炒至變軟。關(guān)火。出鍋前倒少許香油提味。

　　無(wú)油香菇栗子雞

　　食材：雞肉、栗子、香菇、精鹽、老抽、姜、料酒

　　做法：

　　1.雞翅（或整雞）洗凈后斬成小塊。

　　2.撒入精鹽，姜片、倒入料酒腌漬30分鐘。

　　3.鍋里倒入清水，倒入栗子煮開(kāi)。浸泡20分鐘后剝皮。

　　4.不粘鍋熱后，倒入腌漬好的雞肉塊。

　　5.不放油，小火煎制。煎制雞肉表面金黃、出油即可。

　　6.放入姜片爆香。倒入泡好的香菇，稍微翻炒。

　　7.倒入一湯匙老抽，翻炒、讓雞肉稍微上色。

　　8.倒入足夠的清水，大火燒開(kāi)后改小火燉制20分鐘。

　　9.倒入剝好皮的栗子，小火燉制20分鐘。

　　10.灑入適量精鹽，拌勻，收汁即可出鍋

　　肉絲炒萵筍皮

　　材料：萵筍 3根、豬里脊 100g、青蒜 30g、老姜 5g、紅泡椒 80g、老抽 5ml、

　　鹽 7g、油 20ml

　　做法：1.將萵筍縱向從根部至尖部劃一刀，然后用手指從劃開(kāi)的地方一點(diǎn)點(diǎn)將萵筍最外層的嫩皮剝離。（里面的白筋是不能要的）

　　2.將萵筍皮剝下來(lái)，浸泡在80度的熱水中，靜置6小時(shí)以上，即可去掉萵筍皮的苦味。

　　3.將泡好的萵筍皮撈出，瀝干水分，橫著切成條狀。

　　4.將豬里脊切絲、用鹽（3g），老抽抓拌均勻，腌制5分鐘。紅泡椒、老姜切絲，青蒜切碎備用。

　　5.大火燒熱鍋中的油（10ml），放入肉絲翻炒，至九成熟時(shí)出鍋。

　　6.鍋中放剩余的油（10ml），大火燒至七成熱時(shí)放入姜絲和萵筍皮，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉絲，調(diào)入鹽（4g），繼續(xù)翻炒，快熟時(shí)放入紅泡椒絲和青蒜碎，翻炒幾下即可出鍋。