蓮藕是蓮花的根莖，不但能消食清熱，還能健脾開胃，多吃蓮藕還可以補中益氣，所以說蓮藕是一樣十分有益的食材。新鮮蓮藕白白嫩嫩，從泥土里挖出來洗干凈，就可以直接生吃，生吃的蓮藕口感爽脆，味道甘甜。根據(jù)品種不同，煮熟的蓮藕也有不同的口感，細長品種的口感比較爽口，適合用來炒菜或者涼拌。另一種藕節(jié)短短胖胖的，這種蓮藕淀粉含量高，口感比較軟糯，可以用來煲湯或者做成藕盒，而且這種蓮藕的孔洞比較大，用來做釀蓮藕也十分合適。

　　小編偏愛爽口的口感，所以媽媽通常都會用蓮藕來炒菜或者涼拌。慢慢地小編也學著做荷塘小炒，但是每次做出來的蓮藕總是灰突突的，顏色十分不好看，問了媽媽才知道，小編把處理蓮藕的步驟忘記了。原來，蓮藕里面有一種物質(zhì)，遇到空氣就會氧化，切好的藕片如果不及時處理就會發(fā)黑，十分影響賣相。媽媽告訴小編，使蓮藕保持白嫩的方法有三種，小編聽了以后馬上懂了，做菜的藕片再也不發(fā)黑了。

　　一、切好的藕片用這幾個方法處理，再也不發(fā)黑

　　把蓮藕皮削掉，切成片后馬上放入熱水中焯幾分鐘，再用冷水浸泡燙過的藕片，高溫把這種會氧化的物質(zhì)破壞，然后冷水沖洗去除，藕片不發(fā)黑，口感更爽脆；還可以用酸性水，比如醋水、檸檬水浸泡藕片，沒有醋水或檸檬水的話，也可以用鹽水浸泡，經(jīng)過這樣處理的藕片就不再怕氧化發(fā)黑了。

　　二、把食材洗凈切成所需的形狀，并焯水斷生

　　素炒料片的食材都是素菜，小編家里一般采用荷蘭豆、胡蘿卜、木耳、馬蹄，這幾種蔬菜都屬于口感比較爽脆，配在一起不顯得突兀，而且顏色繽紛，視覺效果極好。把荷蘭豆兩邊的筋絡絲掉，用水沖洗干凈，放邊備用。馬蹄、胡蘿卜洗凈后削皮，切成片狀，備用。

　　木耳需要發(fā)泡，小編有一個小竅門可以縮短發(fā)泡時間。用一個盒子裝著木耳，然后加入沒過木耳的清水，加入幾勺生粉，然后蓋上盒蓋，用力搖晃幾分鐘，木耳就發(fā)泡好了。再用清水沖洗一遍把殘余的泥沙洗掉，木耳也準備好了。

　　開鍋燒水，水開后，先放入荷蘭豆、木耳焯半分鐘，然后撈出。再放入馬蹄和胡蘿卜焯水，這兩種蔬菜帶有甜味，焯十秒鐘就可以，不然會把甜味都焯走，影響菜肴有風味。所有食材焯水后都要過一下涼水，這樣口感更加爽脆。

　　三、熱鍋快炒，才能保存食材最鮮嫩爽口的風味

　　在鍋中熱油，油熱以后放入蒜片爆出香味，然后放入藕片、木耳、荷蘭豆，快速翻炒，加入少許料酒提香，然后加入胡蘿卜和馬蹄，翻炒幾下，加入調(diào)料味，比如鹽、雞粉等，炒勻后用水淀粉勾芡，一道顏色亮麗、口感爽脆的荷塘小炒就可以出鍋了。