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      買排骨的“3個(gè)技巧”,3種排骨不建議購買

      來源:常山信息港 發(fā)表時(shí)間:2022-01-14 19:10

        三種不建議買的排骨:

        第一種:發(fā)黃、泛白、顏色不均勻的排骨。

        細(xì)心的小伙伴會(huì)發(fā)現(xiàn),在超市里的排骨區(qū),上方是會(huì)有一種燈光照射的,這種燈光照到肉上,看起來肉的色澤粉嫩,給人一種非常新鮮的感覺,我們?cè)谶x購的時(shí)候,可以挑選一塊拿起來,放到正常燈光和光線下看一下,肉的色澤上可以有明顯的對(duì)比的。

        第二種:注水排骨擠一下有明顯的出水情況。

        用手去按壓擠一下,如果出現(xiàn)很多水的,排骨特別濕潤的那種,要么就是冰凍剛解凍的排骨,要么就容易是注水的排骨。這種吃起來口感不太好,關(guān)鍵還很重稱。

        第三種:表面黏性大、有黏液滲出來的排骨。

        正常的排骨會(huì)會(huì)有一點(diǎn)黏,但不會(huì)很嚴(yán)重,如果是那種表面黏性特別大、有黏液滲出來的排骨,放的時(shí)間太長(zhǎng)了,加上溫度高都會(huì)導(dǎo)致這個(gè)情況,就是很不新鮮了,不建議購買。

        買排骨3個(gè)技巧:

        一、看一看

        看是最直觀的方法了,顏色鮮紅或粉紅,正常的肉色,切開后顏色新鮮的最佳。在燈光照射下和正常光線下的色澤差異不大的,肉色看起來很鮮嫩的。

        二、摸一摸

        可以用手指輕輕摸一下,摸起來肉質(zhì)比較緊密的狀態(tài),新鮮的排骨,用指腹輕輕按壓上面的肉,會(huì)呈現(xiàn)一定程度上的凹進(jìn)去然后迅速復(fù)原,手上會(huì)有點(diǎn)濕潤,但不粘手,按壓也不出水,質(zhì)比較有彈性,這種排骨肉比較新鮮。

        三、聞一聞

        不新鮮的排骨老遠(yuǎn)就能聞到異味了,但有些不太新鮮的,需要拿起來湊近了聞一下,新鮮的排骨聞起來是會(huì)有淡淡的肉腥味,但不會(huì)很惡心,如果聞起來帶有比較臭的惡心味道,這種排骨就變質(zhì)了,不建議購買。

        排骨的類型:小排、子排、大排、肋排。

        小排:豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,這部分的排骨的瘦肉比較多,還帶有軟骨,喜歡吃肉多的可以選擇這部分,適合用來蒸、烤、燉都很香。

        子排:腹腔連接背脊的部分,這部分的肉是跟五花肉連接比較近的部分,肉比較厚,口感更嫩,非常適合用來做紅燒排骨吃。

        大排:脊肉和背脊肉連接的部位,也是我們常說的肉排,比較常用來做烤排骨或者炸排骨吃。

        肋排:胸腔的片狀排骨部分,另一邊連在了背脊上,這部分的肉薄且很瘦,味道特別鮮美,不管是煎、炸、烤、紅燒、燉湯都是非常不錯(cuò)的。

        不同部分的排骨適合的烹飪方式也不大一樣的,大家可以根據(jù)自己的需求來購買合適的排骨。下面分享兩道美味排骨的家常做法:

        糖醋排骨

        材料:排骨一斤、1勺料酒、2勺醬油、3勺米醋、4勺糖。

        做法:

        1、排骨洗干凈,放入水里泡15分鐘,瀝干水備用。

        2、碗里加入1勺料酒2勺醬油3勺米醋4勺糖拌勻備用 。

        3、熱鍋涼油放入姜片炒出香味,加入排骨小火煎至肉緊縮。

        4、加入糖醋汁翻炒均勻,加入沒過排骨的開水,蓋上鍋蓋燜20分鐘,大火收汁,撒上白芝麻,即可。

        排骨燜年糕

        材料:排骨300克、年糕適量、一勺醬油、一勺糖油、適量老抽和適量姜絲。

        詳細(xì)做法:

        1、排骨洗干凈放入水泡子15分鐘,洗干凈擠干水備用。

        2、熱鍋涼油放入排骨炒至變色,加入適量冰糖炒至冰糖融化,加入適量水,再加入一勺醬油,一勺糖油,適量老抽和適量姜絲翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜10分鐘。

        3、放入年糕繼續(xù)燜鴨年糕變軟,裝盤即可。

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