【菜名】：獨(dú)頭蒜醬排骨

　　【所需配料】：獨(dú)頭蒜、排骨、姜蔥

　　【烹飪過(guò)程】：

　　步驟一、這里使用了一斤左右的排骨，大家可以根據(jù)個(gè)人所需的量進(jìn)行調(diào)節(jié)。先將排骨洗干凈，然后簡(jiǎn)單焯水備用，期間有浮沫要處理干凈。

　　步驟二、選擇獨(dú)頭蒜也是因?yàn)樗鼈兾兜栏?，可以整個(gè)吃，而且和排骨一起制作之后，也讓它變得更加美味，去皮之后備用，過(guò)大的可以稍微切一下。

　　步驟三、需要先進(jìn)行爆香，鍋中熱油之后，加入香葉、桂皮、八角、蔥和姜片一起翻炒，爆香后進(jìn)行下一步。

　　步驟四、把排骨加入到鍋中一起進(jìn)行翻炒，要讓排骨顏色發(fā)生改變，這樣才能把獨(dú)頭蒜加入到鍋中。

　　步驟五、把之前剝好的獨(dú)頭蒜一起加入鍋中進(jìn)行翻炒，讓蒜和排骨更好的融合，這時(shí)也要不停的進(jìn)行煸炒，讓獨(dú)頭蒜的顏色也變得略微金黃。

　　步驟六、在鍋中加入一些調(diào)料，可以加入一勺豆瓣醬調(diào)味，之后也可以加入少量的料酒、生抽調(diào)味，提鮮的同時(shí)也能去除腥味。

　　步驟七、在鍋中加入一些冰糖，同時(shí)也可以加入一下麻辣醬料，讓排骨和獨(dú)頭蒜更有滋味，冰糖的作用是提鮮，麻辣醬是為了讓它的風(fēng)味更足。

　　步驟八、鍋中可以加入適量的清水，最好是沒(méi)過(guò)進(jìn)行煮制，一般是大火轉(zhuǎn)小火燜煮一下。

　　步驟九、燜煮的時(shí)間一般是在30分鐘左右，之后開(kāi)鍋蓋收汁，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍}調(diào)味，之后撒上蔥花就可以出鍋了。

　　【烹飪技巧】：

　　1、排骨提前焯水可以祛除掉一些血水，同時(shí)也會(huì)讓排骨變得更加緊實(shí)，之后的制作也能減少炒制和燜煮的時(shí)間。

　　2、獨(dú)頭蒜和普通大蒜相比，蒜香味更濃郁，同時(shí)也會(huì)在炒制和燜煮完成之后變得非常的入味，整體口感上很不錯(cuò)，同時(shí)還吸取了排骨中的油脂，非常好吃。

　　3、上面提到的調(diào)味品，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行刪減和增加，不過(guò)建議冰糖和麻辣醬要加入其中，因?yàn)樗鼈兛梢宰屌殴亲兊酶袑哟巍?/p>

　　4、最后的燜煮階段不需要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，畢竟排骨基本上已經(jīng)熟了，而獨(dú)頭蒜也不需要煮太長(zhǎng)時(shí)間，否則會(huì)很軟，影響口感。