首先對于女生做菜來說，排骨最好是讓老板給你砍成一小塊一小塊的，這樣在買回家后才方便烹飪，把買回家的排骨先不要著急用水清洗，而是放到碗中，往里面加入白糖，料酒，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制15分鐘，再重新用清水沖洗一遍。

　　接著把瀝干水分的排骨放到碗中，往里面加入食鹽，蠔油，胡椒粉，雞精和少許的淀粉，用筷子攪拌均勻，大概腌制15分鐘讓排骨入味，再往鍋中倒入適量的食用油，燒熱后下入排骨小火煎至兩面微黃盛出，然后往鍋中加入切好的姜片，蒜末和辣椒炒香，為了增加味道還可以加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再把排骨放到鍋中翻炒均勻，再倒入適量的啤酒燜煮收汁即可。

　　所以炒排骨牢記不要焯水，因?yàn)殪趟畷尃I養(yǎng)流失，正確的方法應(yīng)該是多加油煎這1步，然后再炒，這樣可以迅速封住肉汁，保持排骨有適當(dāng)?shù)乃侄刍摴?，還能品嘗到排骨的干香。