做菜要想好吃，調(diào)味品是不可缺少的，好的調(diào)味品能起到畫龍點睛的作用。記得小時候，家里炒菜時用到的調(diào)料也只有醬油、食鹽和味精，家里條件好的能在最后炒完菜時滴上幾滴香油?，F(xiàn)在隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，調(diào)味品的種類多到讓你眼花繚亂，在超市里，只是不同用途的醬油就能擺滿一貨架，又是生抽，又是老抽還有味極鮮……，多到愣是讓你搞不清到底應(yīng)該買什么。

　　這不，近些年興起的蠔油也成了人們熱捧的時尚調(diào)味品，家家戶戶基本都備有一瓶甚至幾瓶。很多人覺得蠔油簡直就是萬能的提鮮油，不管做什么菜都要放上一點，立馬就覺得菜品鮮得不得了。

　　所謂蠔油，也就是用生蠔或牡蠣，經(jīng)過煮熟取汁濃縮，再添加輔料而制成的，蠔是一種海鮮，本身味道就極其鮮美，用它加工而成的蠔油，鮮味更是濃郁。當(dāng)然，市場上也有一些蠔油是用味精、糖和其它輔料勾兌而成的，我們挑選的時候一定要仔細(xì)看一下配料表中是否有“蠔汁”二字。另外，也可以通過倒扣蠔油瓶子來觀察：倒扣后的蠔油瓶底如果是紅褐色的說明是優(yōu)質(zhì)的蠔油，如果出現(xiàn)黑色的，那便是劣質(zhì)的蠔油了，千萬不要購買。

　　蠔油雖然很鮮，但卻并不是萬能的提鮮油，更不能亂放，有一些菜品是不適合放的，放了后不但提不了鮮，味道還會怪怪的：

　　第一種：腌菜類

　　腌小咸菜是很多朋友喜歡吃的，不管是早餐配粥還是晚餐配面都特別開胃下飯。做腌菜是不適合放蠔油的，因為做腌菜時本身放的生抽、鹽等調(diào)味料很多，口味很重，而蠔油本身也有一定的咸味，加入蠔油后，腌菜的咸味會完全掩蓋了蠔油的鮮，根本起不到提鮮的效果，反而加重了菜品的咸味。

　　第二類：糖醋類

　　糖醋類菜品是大小朋友都喜歡，我家每逢過年過節(jié)必做一道糖醋魚，因為兒子和媳婦都愛吃。做糖醋菜時，糖和醋是必不可少，加入適量的白糖，不但可以使菜品變得紅亮、增加菜肴的食欲感，還可以增甜解油膩，但是放什么調(diào)味料都要有個度，也就是我們平時所說的“適量”，多了反而不好，加了白糖再加蠔油就會物極必反了。另外，蠔油內(nèi)含有的豐富谷氨酸鈉，與糖醋類菜品結(jié)合還會產(chǎn)生一股輕微的怪味，所以不建議使用。

　　第三類：麻辣類

　　口味麻辣的菜肴，我們吃得就是它香辣的口感，菜品的口味主要也是突出了它的麻、辣和香，如果非要再加上鮮，亂七八糟的味道混在一起，難免會怪怪的。況且就算是加了蠔油，它的鮮味也會被麻和辣完全覆蓋，吃不出鮮，反而降低了麻、辣、香的口感，所以就不要多此一舉了。