家常小炒豬肝

　　食材：豬肝：適量、杭椒小米辣：適量、姜蒜：適量、料酒；適量、淀粉：適量、生抽：適量、剁椒：少許、雞粉：少許

　　做法：

　　1.豬肝洗凈，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽腌制一會兒，下鍋時再加適量淀粉拌勻。

　　2.杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用。

　　3.鍋燒熱后倒入食用油（比平時炒菜的量稍多一點(diǎn)），趁油未燒熱的時候下入豬肝，快速劃散至全部斷生發(fā)白，再濾油盛出。

　　4.利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。

　　5.感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。

　　6.最后加入適量生抽、剁椒和雞粉，翻炒均勻后關(guān)火裝盤

　　平菇炒肉片

　　食材：300克 平菇、100克 瘦肉、各15克 紅椒片、青椒片、各少許 蔥白、蒜末、姜末、5克 鹽、10毫升 水淀粉、3克 味精、3克 食粉、3克 白糖、3毫升 料酒、3毫升 老抽、各適量 蠔油、食用油

　　做法：

　　1 、將洗凈的平菇洗凈切去根部備用。

　　2、 洗凈的瘦肉切成薄片。

　　3、 肉片加少許食粉、鹽、味精拌勻。

　　4、 加水淀粉拌勻，加少許食用油腌漬10分鐘。

　　5、 鍋中加清水燒開，加少許食用油，倒入平菇。

　　6 、煮至斷生后撈出。

　　7、 熱鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁?，倒入肉片?/p>

　　8 、滑油至變色撈出備用。

　　9、 鍋底留油，倒入姜末、蒜末、蔥白、青椒、紅椒爆香。

　　10 、倒入平菇、肉片。

　　11、 加入鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒。

　　12、 翻炒約1分鐘至熟透。

　　13、 加入水淀粉勾芡。

　　14、 翻炒均勻。

　　15、 盛出裝盤即可。

　　菠蘿酸甜排骨

　　材料： 脆骨排300克、菠蘿一個、青紅彩椒各半個、蔥、姜、蒜、桂皮一小塊、八角一個、料酒、生抽一匙、番茄醬兩大匙、鹽、冰糖

　　做法：

　　1.燒開水，倒一匙料酒，下入排骨氽燙變色撈出過冷水瀝干備用；菠蘿切塊，用淡鹽水浸泡20分鐘，撈出瀝干備用；青紅椒切片；

　　2.備好蔥、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；番茄醬兩匙、生抽一匙、少許鹽加兩匙水調(diào)勻備用；起油鍋，下入蔥姜蒜、八角、桂皮略煸炒；放入排骨炒一分鐘；

　　3.加一匙料酒、一匙生抽繼續(xù)翻炒一分鐘；倒入開水沒過排骨，放入冰糖，轉(zhuǎn)中小火煮約1小時；湯汁漸濃后，用筷子揀出蔥、姜、蒜、八角、桂皮等調(diào)料；

　　4.倒入之前調(diào)好的番茄醬汁；再次湯汁收濃；倒入菠蘿、青紅椒；翻勻，即可出鍋；小貼士：因為在燒排骨時放了冰糖，所以番茄醬汁中沒有再放糖，如果之前沒放冰糖，番茄醬汁需要放一到兩匙糖來調(diào)整酸甜度。

　　椒油熗拌萵筍

　　材料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

　　做法：

　　1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

　　2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中

　　3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

　　4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可