1、羊里脊

　　里脊肉是牲畜（豬、牛、羊）身上最嫩的一塊肉，一頭也只有2條里脊，肉質鮮嫩多汁，腥膻味小，適合多種烹飪方式，比如煎、炒、烤、涮、煮等，非常好吃。

　　不過，羊里脊要比豬里脊、牛里脊小得多，一頭羊只有一兩斤里脊，數(shù)量稀少，是非常搶手的好肉，所以價格也比較貴，一斤能買到65元以上，但資深吃貨不嫌貴，提前和肉販子預訂，不然就買不到了。買羊里脊肉，一定要注意是完整的一長條肉，沒有切過的，才是真里脊。

　　2、羊排

　　羊排是羊的肋骨，肥瘦相間，沒有筋，表面有一層白色的薄膜，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，肉質松軟，鮮嫩多汁，蛋白質含量非常高。

　　羊排的做法很多，適合涮、烤、炒、爆、燒、燜等，久煮不老，肥而不膩，太香了。羊排好吃，自然價格也不便宜，在我們這里，一斤至少45元以上，還不好買到，想要吃的話必須趕早，否則就賣光了。

　　3、羊上腦

　　羊上腦是羊的脖頸后、肋條前的部位，分布在脊椎骨的兩側，由于靠近頭部所以叫上腦。由于這個部位經常運動，所以羊上腦是羊身上最細嫩的部位，脂肪夾雜在瘦肉之間，形成了大理石狀的花紋，適合涮、烤、煎等做法，尤其是涮火鍋非常美味。

　　4、羊肩肉

　　羊肩肉是羊腿上方，脊椎兩側的肉，這個部位的運動更多，所以羊肩肉的脂肪分布更加均勻，肉質滑嫩，味道鮮甜多汁，適合做燉羊肉、烤羊肉、紅燜羊肉等。

　　5、羊腿肉

　　羊腿肉分為羊前腿和羊后腿，肉質有很大的區(qū)別。因為羊喜歡蹦蹦跳跳，都是用后腿發(fā)力，所以后腿的肌肉發(fā)達，瘦肉多脂肪少。而前腿的運動較少，所以肉質更肥一些，不過口感非常軟嫩，比后腿要好吃一些。

　　就一個羊后腿，還分為了尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖4個部分。

　　尾龍扒是羊的臀尖肉，肉質較好，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可以代替里脊肉。

　　針扒肌肉較多，脂肪、筋膜比較少，肉質細嫩。

　　燴扒是臀尖肉下面，兩腿襠部相磨處，也叫“磨襠肉”，肉質粗糙松散，有很多的脂肪，還有一些筋。

　　羊霖肉是羊腿前端和腰窩肉相連處，有一塊凹形的肉，有三層夾筋，肉質瘦而嫩，也叫元寶肉。

　　這4個部分的肉，都適合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒，口感嫩、味道香。

　　6、羊蝎子

　　羊蝎子就是完整的羊脊椎骨，上面還有里脊肉和脊髓，只是因為外形和蝎子很像，所以被稱為羊蝎子。羊蝎子的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質、鈣等最適合做清湯火鍋，味道鮮美。

　　經過長時間的燜煮，羊蝎子中的營養(yǎng)物質徹底釋放，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。