一、紅燒菜

　　在我國(guó)民間，一直有過(guò)年期間說(shuō)吉祥話的傳統(tǒng)，特別是年夜飯餐桌上的每道菜都要與“吉祥和諧”扯上關(guān)系。因此，年夜飯上特別受歡迎的一大類(lèi)菜品便是紅燒菜，像紅燒鯉魚(yú)、紅燒肉、紅燒茄子等，寓意了全家日子過(guò)得紅紅火火。作為我國(guó)傳統(tǒng)菜式，紅燒菜是典型的“咸甜味型”，咸鮮回甘口是無(wú)法融入蠔油的多重鮮味成分的。如果在紅燒菜品中調(diào)入蠔油，根本起不到增鮮作用，吃起來(lái)反而會(huì)品出一股特別凝重的酸腐異味。

　　二、麻辣紅油菜

　　川渝菜最大的特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香，特點(diǎn)為傳統(tǒng)的小煎小炒，以“郫縣豆瓣”為主要調(diào)味料的麻辣紅油菜這些年越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)，甚至于熱捧的地步。像麻辣紅油火鍋、麻辣燙是諸多年輕人最喜歡吃的菜式，水煮魚(yú)、沸騰魚(yú)、水煮肉等也是人們?nèi)ゴú损^必點(diǎn)的菜品。也有很多美食愛(ài)好者喜歡在家烹制川菜，有人總喜歡調(diào)入蠔油來(lái)增鮮，這是不科學(xué)的。麻辣紅油菜品重口味的麻辣味型中，根本沒(méi)有蠔油的立足之地，添加了也根本起不到任何作用，經(jīng)過(guò)久煮的蠔油還容易滋生出怪味。

　　三、燒烤類(lèi)菜品

　　這些年，隨著烤箱進(jìn)入千家萬(wàn)戶，很多人喜歡在家做燒烤，特別是夏天，烤上一大把肉串，再搭配上幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒，便是最?lèi)芤獾囊雇?。進(jìn)入冬季之后，隨著外面燒烤攤歇業(yè)，想吃燒烤便不太容易了，時(shí)間久了難免會(huì)饞這口，很多人便在家自制燒烤。不管是烤羊肉串、五花肉串，還是烤雞翅、海鮮類(lèi)，很多人喜歡刷上一層蠔油，這是不對(duì)的。蠔油的增鮮成分為自然狀態(tài)的氨基酸、核苷酸，經(jīng)不起幾百度的熱力燒烤，大多會(huì)揮發(fā)殆盡，純粹就是畫(huà)蛇添足。

　　四、糖醋菜

　　對(duì)于家中女士及孩子們，最喜歡吃糖醋菜品了，除了經(jīng)典的糖醋里脊、糖醋魚(yú)等糖醋口之外，還有鍋包肉、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁都屬于酸甜口的菜品。這一類(lèi)菜品講究酸甜和諧，加入蠔油之后，就會(huì)打破酸甜口的和諧關(guān)系，還能吃出一種特別怪的味道。

　　過(guò)年做菜，要牢記這4種菜別調(diào)入蠔油，不增鮮還有一股酸腐怪味。此外，還要注意蠔油的調(diào)入時(shí)機(jī)、掌握好蠔油的用量：

　　在家做菜，調(diào)入蠔油要掌握好調(diào)入時(shí)機(jī)，在介紹蠔油的時(shí)候已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，蠔油天然的復(fù)合鮮味氨基酸、核苷酸成分，最怕熱力長(zhǎng)時(shí)間烹煮。因此，調(diào)入蠔油的時(shí)機(jī)為菜品八九成熟的時(shí)候調(diào)入，切不可在熗鍋的時(shí)候、菜品剛開(kāi)始燉煮的時(shí)候調(diào)入蠔油。蠔油雖然是增鮮成分，但是，用量一定要拿捏準(zhǔn)了，加用多了反而過(guò)猶不及。一般在菜品快成菜時(shí)，根據(jù)菜量多少調(diào)入約5-10克為最佳用量。有時(shí)候，調(diào)入多了吃到口中全是增鮮劑的味道，根本吃不出菜品原汁原味的清鮮。