私房大盤(pán)雞

　　食材 ：雞，土豆，洋蔥，青椒，干紅辣椒，花椒，八角，豆瓣醬，姜，蒜，料酒，啤酒，味精

　　做法 ：

　　1，雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了……），青椒切塊，洋蔥切塊

　　2，鍋里燒水，水開(kāi)之后放2片姜，料酒，2?；ń?，雞肉，1分鐘后撈出

　　3，另起炒鍋，放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香

　　4，放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒

　　5，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進(jìn)去，加一些醬油，一起翻炒

　　6，倒一廳啤酒，要沒(méi)過(guò)雞肉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點(diǎn)的時(shí)候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮

　　7，燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜（這里的水就是最后的湯的量）

　　8，湯汁控制在你需要的程度，加味精或者雞精，完成

　　花樣香菇青菜

　　食材：青菜500g、香菇100g、豬肉150g、鹽少許、老抽1勺、姜適量、大蒜半頭、雞精少許

　　做法：

　　1、香菇洗凈切丁，大蒜、姜切丁

　　2、把整顆青菜頭切斷，然后稍微修剪成花型

　　3、青菜頭焯水，撈出控干后，加少許鹽與雞精腌制入味

　　4、熱油鍋，放入肉丁炒至變色后，倒入姜蒜與香菇

　　5、倒上老抽翻炒均勻后，加入適量的水

　　6、調(diào)入少許的鹽與雞精，煮開(kāi)后后一層薄芡

　　7、出鍋，裝入青菜中即可

　　椒鹽大蝦

　　食材：蝦400克料酒，胡椒粉各適量、蒜子2粒、混合椒鹽適量、小米辣2個(gè)、玉米淀粉1匙

　　做法

　　1.大蝦洗凈，剪掉須子，去掉蝦線(xiàn)，并用料酒和胡椒粉腌制十分鐘去腥！

　　2.小米辣切圈，蒜切片，花椒炒香以后，用搟面杖壓碎和鹽混合成椒鹽！

　　3.腌制好的大蝦清洗一遍，用一勺干淀粉拌勻掛漿！

　　4.油鍋燒熱至七成，入蝦炸至變紅色撈出！油再次燒熱進(jìn)行復(fù)炸！

　　5.把鍋里油倒出，只需一點(diǎn)點(diǎn)油爆香蒜片和小米辣，入炸好的蝦翻兩下，再入椒鹽翻均勻即可出鍋