燉出來的雞肉，口感鮮香又入味，雞肉特別嫩，全家都喜歡吃。然而不管是燉雞肉，還是燉其他的肉，很多人一致認(rèn)為，要提前焯水才行，不然腥味很大。其實(shí)并不然，燉雞別再下鍋焯水了，做好關(guān)鍵2步，不用焯水雞肉也沒腥味，十分鮮嫩，營養(yǎng)不流失。

　　【燉雞】

　　所用食材：雞肉、青椒、土豆、生姜、蔥花、豆瓣醬、鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒

　　1、雞肉剁成塊之后，需要放入清水中浸泡著，這樣泡上一段時(shí)間以后，雞肉中的血水就會自動泡出來，然后雞肉就變得干凈了。

　　2、但是浸泡的時(shí)間要長一些，一般要1個小時(shí)左右的樣子才可以，浸泡好之后，你會看到之前清澈的水，現(xiàn)在變得渾濁不堪，這就是因?yàn)槠渲械呐K東西，被泡出來了，接著我們用清水沖洗干凈。

　　3、下面把雞肉控干水分，然后加上適量的生抽、料酒，再來幾塊生姜片，用手抓拌一下，接著來腌制。雞肉腌制也是很有必要的，一方面可以更加入味，另一方面同樣可以起到很好的去腥效果。

　　4、腌制20分鐘后，就可以啦，下面準(zhǔn)備來燉雞。熱鍋倒油，下入蔥姜爆香，然后倒上一勺豆瓣醬炒香，緊接著倒入雞肉，然后加上適量的料酒、生抽、老抽，將其翻炒均勻，炒勻以后加上清水，然后再來幾顆冰糖，蓋上蓋子開始燉。

　　5、要想雞肉軟爛，至少要燉1個小時(shí)，在燉的過程中，我們可以把土豆和青椒處理一下，切成滾刀塊。等雞肉燉爛之后，倒上土豆繼續(xù)燉20分鐘。最后把青椒放進(jìn)去，然后加上適量的鹽，轉(zhuǎn)大火收汁后出鍋。

　　小竅門：

　　別再給雞肉焯水啦，要做好關(guān)鍵的2步。這第一步就是，把雞肉提前放入清水中浸泡，泡1個小時(shí)，泡出血水。第二步是雞肉需要加上調(diào)料來腌制一下，既可以去腥，又可以入味。