先來簡單介紹一下！首先在準(zhǔn)備材料的時候，雞蛋和水要1:1的比例調(diào)和，那么這個水呢，最好是溫水，不要冷的，也不要熱的。涼水調(diào)出來的雞蛋羹會太老，而熱水倒雞蛋里，就成蛋花了，還怎么蒸出雞蛋羹。另外，調(diào)和過程中，要順時針輕柔地攪拌，不要太用力。暴力攪拌會出很多泡泡哦，蒸出來的蛋羹就是坑坑蛋了。其次，在調(diào)和的過程中，可以放少許鹽、胡椒粉、生抽等，看個人喜好，我的話喜歡什么都不放，就清清淡淡蛋本來的那股味道。如果口味偏重可以放多點調(diào)料都沒關(guān)系的。當(dāng)然也可以蒸出鍋之后再加。

　　先準(zhǔn)備配料：雞蛋 3個、大豆油 適量、小蔥 小半截、精鹽 適量、開水 適量，烹飪步驟：準(zhǔn)備三個雞蛋，打入不銹鋼碗（或瓷碗）中，用筷子均勻攪拌，加入開水（最好剛燒開那種），水不要太滿，適量就好，倒入開水用筷子迅速攪拌開，倒入一點點油，鹽適量，鹽倒入后也要均勻的攪拌開，需要嘗下淡還是咸，蔥小刀切成幾段撒入碗中，放入蒸籠中用家里電飯鍋煮米飯最后一步時，先不急插電！可以先把蒸籠放上去，把雞蛋羹放入蒸籠中，放下鍋蓋；再把電插上，再按下煮飯鍵，等飯煮好了，小蔥雞蛋羹也做好了。

　　總之，首先把蛋液和清水，按照1:1的比例調(diào)和，記住要用溫水來調(diào)和，不要放涼水，因為涼水的水分子大，會導(dǎo)致蒸出來的雞蛋變老，影響口感，當(dāng)然，更加不能放熱水了，不然雞蛋就變成蛋花了。

　　總而言之，在調(diào)和的時候大家要注意，一定要輕輕的朝著順時針方向攪拌，如果用的力氣太大的話，就會起泡，從而影響到雞蛋羹的平滑感，調(diào)和好之后可以加上鹽和胡椒粉提升味道，還可以加入生抽提鮮去腥。大家現(xiàn)在都知道了嗎？