【溜豬肝】

　　材料：豬肝1葉、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、醬油1湯匙、

　　做法：

　　做豬肝前要去毒，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后放在盆內(nèi)加入清水，浸泡1——2小時(shí)消除殘血，水要完全沒過豬肝。

　　再將豬肝切成薄片，加入料酒，半勺淀粉抓勻，腌制幾分鐘，料酒可以去除豬肝的腥味，加入淀粉可以鎖住豬肝的水分，做出的豬肝滑嫩，不老，這是做豬肝不腥，口感滑嫩，不老的小竅門

　　尖椒去蒂，去籽，切成菱形片，蔥切蔥花，將切末，大蒜切末，碗中加入半碗水，再加入醬油，鹽，淀粉攪勻，調(diào)成勾芡用的汁

　　鍋加水燒開，下入花椒，煮2-3分鐘，將花椒撈出不要，下入豬肝焯水，將豬肝焯水至變色，將豬肝撈出控水待用，花椒水可以去除豬肝的異味

　　鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜末爆香

　　下入尖椒片翻炒，將尖椒片炒至顏色變深

　　下入豬肝翻炒，將豬肝翻炒1分鐘

　　淋入調(diào)好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可