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      分享幾道菜肴,下酒下飯,超級(jí)美味

      來源:常山信息港 發(fā)表時(shí)間:2020-03-10 14:39

      麻辣土豆

      分享幾道菜肴,下酒下飯,超級(jí)美味,家中待客必備,喜歡收下

       

      材料:土豆300克,橄欖油20克 ,辣椒油20克,芝麻油10克,蠔油10克,醋5克,花椒油3克,大蒜15克,香蔥5克,鹽適量

      做法1.土豆切片,可以切厚點(diǎn)后面拌的時(shí)候不容易碎

      2.土豆片泡水洗去表面的淀粉

      3.大蒜壓蒜蓉

      4.加水拌一下做蒜蓉水

      5.香蔥切小段

      6.水燒開放入土豆根據(jù)自己喜歡的軟糯程度煮2-3分鐘

      7.煮好后用冷水過一下這樣口感會(huì)比較脆

      8.放入橄欖油、辣椒油、芝麻油、花椒油、醋、蠔油、香蔥、適量的鹽和蒜水,蒜水只放水不用放蒜進(jìn)去

      9.拌均勻過5-10分鐘入個(gè)味就可以了

      醬燜魚頭

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      用料:主料:魚頭1個(gè)、薯粉1捆、豆腐500克

      輔料:辣椒1份、姜1塊料、酒4茶匙、醬油3茶匙、白糖少許、細(xì)鹽半小匙、色拉油適量

      做法1.備好所用食材。

      2.鍋里加油下姜煸香。

      3.再將魚頭下鍋煎至雙面出味。

      4.入料酒醬油來提個(gè)味。

      5.再加入清水以滿到魚頭為準(zhǔn)。

      6.煮至湯底大開后,加入豆腐一起燉。

      7.大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜燉至30分鐘。

      8.燉好后加入少許的細(xì)鹽調(diào)個(gè)味。

      9.再將薯粉加入,燜個(gè)三分鐘就可以。

      10.最后加入辣椒及青蒜提個(gè)味點(diǎn)個(gè)綴即可。

      11.這樣子一份醬燜魚頭就完成了。

      猛火回鍋肉

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      材料:五花肉300克,青椒1個(gè),蒜仁6個(gè),姜片1個(gè),辣椒2個(gè),五香豆干6片,醬油2茶匙,豆瓣醬1茶匙,橄欖油適量

      做法:1.五花肉水煮至熟透切薄片備用,切的時(shí)候刀子往外用斜切的方式切片。

      2.五香豆干切切片備用 tips.切的時(shí)候都用斜切,也就是先用斜切切半,再斜切成四分之一的大小,因此切面都會(huì)是斜的。 這樣切的好處是因?yàn)榘咨?/p>

      露的面積大,比較容易跟油脂接觸,就比較容易吸收醬汁的味道。

      3.青椒切片。鍋中加入少許橄欖油油放入切好的豆干煸至焦黃,之后加入蒜頭及姜片拌炒一下。tips.豆干要先于蒜頭姜片先煸肝之后,后面下蒜頭姜片

      爆香時(shí),豆干的香氣才會(huì)比較容易進(jìn)入到豆干。

      4.加入五花肉片炒至焦黃。

      5.加入紹興酒去腥提香,稍微燒一下有香氣出來,就接著加入醬油一同拌炒,炒均勻后再加入辣豆瓣醬。

      6.之后加入青椒炒至熟透之后加入切片辣椒(只是為了增色所以要去籽喔)翻炒一下即可盛盤。

      紅燒魚豆腐

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      材料: 草魚一條、豆腐一斤、大蔥、蒜、生姜、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、鹽、生抽、老抽、溫開水、香油、白糖、味精;

      做法1.選取2斤多的活草魚一條,請(qǐng)魚檔代為宰殺好,拿回家后只需里外沖洗干凈即可;用鋒利的刀將魚去頭尾,只取魚身,先切成1.5cm——2cm寬的魚塊;

      2.再將每個(gè)魚塊一分為二,切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽,腌15分鐘;打入一個(gè)蛋清、5勺紅薯淀粉,一勺花椒粒;所有掛糊的材料和魚攪拌均勻,讓每一條魚片都裹上淀粉糊;

      3.炒鍋中放油,稍微多一些,因?yàn)轸~需要過油炸制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去(即可去腥,也可以防止沾鍋);

      4.將魚條下鍋。(小訣竅:油一定要燒的熱一些!再下魚,魚塊不容易粘鍋);先大火,后小火,魚條炸成酥脆,表面呈金黃色即可。(最好再?gòu)?fù)炸一次,口感更加酥脆);撈出控油;將鍋中多余的油倒出,留少許底油,小火,放入蔥姜蒜煸炒出香味;

      5.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調(diào)成味汁,倒入鍋中;

      6.火開大,煮開;放入炸好的魚條;可以摻入適量鮮湯,也可以加適量清水,使湯汁稍微寬一些;放入切成小塊的嫩(南)豆腐;湯沸后,轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮10——15分鐘;

      7.待湯汁略微收干,豆腐入味,就可以裝盤了;豆腐非常入味兒,魚湯還可以拌飯,相當(dāng)健康美味的一道菜。

      彩椒炒鴨腸

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      材料:鴨腸70克,彩椒90克,姜片、蒜末、蔥段各少許,豆瓣醬5克,鹽3克,雞粉2克,生抽3毫升,料酒、水淀粉、食用油各適量、

      做法:1.將洗凈的彩椒切成絲;洗好的鴨腸切成段;

      2.把鴨腸放在碗中,加鹽、雞粉、料酒、水淀粉,腌漬至食材入味;

      3.鍋中注入適量清水燒開,倒入鴨腸,煮約1分鐘,撈出,瀝干水分,待用;

      4.用油起鍋,放入姜片、蒜末、蔥段,爆香;倒入鴨腸,翻炒勻;淋上料酒,炒香、炒透,再加入生抽,炒勻,倒入彩椒絲,炒至斷生;

      5.注入少許清水,加入雞粉、鹽,放入豆瓣醬,快速翻炒至食材入味;倒入少許水淀粉勾芡即成

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