小炒魚(yú)干

　　食材：野生魚(yú)干150g；新鮮辣椒；鹽；姜絲

　　做法

　　1、把適量的魚(yú)干放在碗里倒入溫水浸泡10分鐘左右。

　　2、鍋燒熱倒入油（比平時(shí)炒青菜略多些些），油七八成熱的時(shí)候把浸泡的魚(yú)干撈出放進(jìn)油鍋放入鹽和先前準(zhǔn)備好的姜絲。

　　3、煎香至兩面金黃變色。

　　4、把煎香的魚(yú)撥至過(guò)的一遍，把事先準(zhǔn)備好的辣椒放入鍋中，加入鹽（只放辣椒的鹽就可以了，如果煎魚(yú)干時(shí)鹽放多了辣椒可以不放鹽）翻炒。

　　5、辣椒超好后載把魚(yú)干混合翻炒一番，加入一小點(diǎn)水和味精或是雞精。

　　6、起鍋裝盤(pán)。

　　辣子雞

　　食材：雞腿肉2只、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、干辣椒若干、花椒一小把、八角1個(gè)、蔥、食用油、熟芝麻可省去

　　做法：

　　1、雞腿肉去骨，切成小塊兒用鹽抓勻腌制20分鐘，干辣椒剪成小段

　　2、起鍋燒油，放入腌好的雞塊，炸至金黃色撈出瀝油備用。

　　3、鍋里留適量的油，放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香

　　4、把炸好的雞肉放入，加鹽，醬油、糖，翻炒1分鐘后，加芝麻炒勻出鍋即可。

　　青椒爆炒魷魚(yú)

　　食材：鮮魷魚(yú)500g，干辣椒、尖椒、姜、蔥、米酒、生抽、花生油各適量

　　做法：

　　1、魷魚(yú)清洗干凈，開(kāi)膛去掉內(nèi)臟，撕去表面的薄膜。

　　2、在魷魚(yú)從一角開(kāi)始斜刀切，不要切段，整片切完換另一角，然后切片。

　　3、姜蔥尖椒切好備用。

　　4、鍋里加水燒開(kāi)，倒入少許料酒將魷魚(yú)焯水，魷魚(yú)焯水后盛起待用。

　　5、起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚(yú)下鍋煸炒一會(huì)兒。

　　6、沿鍋邊熗入米酒，然后加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調(diào)味就行了。

　　黑木耳炒冬筍

　　材料：冬筍250克，蘿卜200克，黑木耳10克

　　做法：

　　1.筍洗凈切成丁。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈，用手撕成小塊。蔥姜蒜切末。

　　2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入黑木耳焯燙1分鐘后撈出瀝干。再放入筍塊焯燙2分鐘撈出瀝干。

　　3.炒鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜爆香，放入筍塊和蘿卜煸炒1分鐘后，放入木耳翻炒幾下后，倒入蠔油，醋，糖，鹽和清水，繼續(xù)炒約2分鐘即可。

　　特色熗鍋魚(yú)

　　食材：草魚(yú)、鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬、糍粑辣椒、鮮湯、鹽、白糖、醬油、陳醋、料酒、雞精

　　做法：

　　1.把草魚(yú)宰殺治凈后，剪去魚(yú)鰭并沿魚(yú)背骨劃刀，讓魚(yú)呈扁平狀（但魚(yú)背相連），隨后還要在魚(yú)身兩側(cè)剞花刀，納盆加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌味待炸。

　　2.凈鍋里放油燒至六成熱時(shí)，下入腌好的草魚(yú)炸透，撈出來(lái)瀝油。

　　3.鍋里留底油，放姜片、蒜片、豆瓣醬和糍粑辣椒，炒出香味再摻入適量的鮮湯，加鹽、白糖、醬油、陳醋和料酒等調(diào)好味。煮出味才打去料渣、放入草魚(yú)，改用小火燒至魚(yú)入味且鍋里的汁干時(shí)，加放雞精便可起鍋裝盤(pán)。

　　4.鍋洗凈放紅油、香油燒燙，先下干辣椒節(jié)、花椒熗香，再迅速起鍋倒在盤(pán)中魚(yú)身上，撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和蔥花，即成。

　　紅燜羊肉

　　材料：羊肉、西紅柿、胡蘿卜、香料包（八角、小茴香、香葉、草果、花椒）、鹽、料酒、醬油、白糖、醋、蔥、姜、蒜

　　做法：

　　1.先把羊肉切成大塊，用料酒和姜粉腌制。封好保鮮膜放入冰箱中冷藏4小時(shí)以上。

　　2.把西紅柿和胡蘿卜切塊，蔥切段、姜切片。準(zhǔn)備好香料，順手用高壓鍋燒一鍋熱水。

　　3.先熱鍋熱油，炒香蔥姜蒜，再放入羊肉翻炒?？吹窖蛉馍晕⒂幸稽c(diǎn)變色后，放入香料爆炒。

　　4.順鍋倒入料酒和醬油，醬油用生抽和老抽一比一調(diào)和。把炒鍋里所有的材料倒入燒好水的高壓鍋里。

　　5.加入一些糖，把切好的西紅柿放進(jìn)去，大火燒一會(huì)。把浮末撇干凈，蓋上蓋文火燜15分鐘。

　　6.在高壓鍋里燜過(guò)的羊肉已經(jīng)滑嫩可口了，這時(shí)再把羊肉翻回到炒鍋中。小火慢收湯，同時(shí)加入切好的胡蘿卜，這個(gè)過(guò)程大概需要半小時(shí)。

　　7.湯收的差不多的時(shí)候一邊嘗味道一邊加入鹽。最后在出鍋前，轉(zhuǎn)大火加入一點(diǎn)點(diǎn)醋攪拌均勻。