辣椒炒肉

　　食材：豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ），？肥肉少許，蒜，醬油，鹽，味精，菜籽油

　　做法

　　1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。

　　2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　1、簡(jiǎn)單爆炒、迅速調(diào)味出鍋就好了，這才是真訣竅。

　　2、不要又是勾芡又是腌漬的，辣椒炒肉越是弄得復(fù)雜越不是那個(gè)味道。

　　涼拌粉絲

　　食材：粉絲1束，油炸花生米（去衣）、香菜葉各少許，紅椒，野山椒、豆芽，辣椒油、陳醋、食鹽、麻油各適量。

　　做法：

　　1、將粉絲折成10厘米長(zhǎng)的段，人沸水氽熟，撈起晾涼;豆芽洗凈入沸水中汆燙至熟撈出晾涼;紅椒切圈;

　　2、花生米一切兩半，和野山椒一同放入粉絲，加入調(diào)味料拌勻，置盤，放入香菜即可。

　　素炒南瓜尖

　　食材：南瓜尖400g,尖椒25g,大蒜4粒，鹽2.5g,濕淀粉10g,清水少許。

　　做法：

　　1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈。

　　2、將南瓜尖瀝干水份。

　　3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。

　　4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋。

　　尖椒雞

　　食材：雞、尖椒（青紅兩種）、蔥、姜、蒜鹽、料酒、五香粉

　　做法：

　　1.雞切成小塊，溫水沖洗后加鹽、料酒、五香粉腌制

　　2.青紅尖椒洗凈切段，蔥切段，姜切絲，蒜切片

　　3.鍋里倒油炸雞肉，炸至顏色金黃撈出

　　4.鍋里留油，下姜蒜、花椒爆香，再放入大蔥和尖椒翻炒

　　5.尖椒的辣味炒出來后倒入炸好的雞肉了，加鹽，炒到尖椒變色就可以了

　　油燜大蝦

　　材料：對(duì)蝦8只，姜，蒜，香蔥，白糖，番茄醬（或西紅柿），生抽，料酒，鹽

　　做法

　　1.新鮮對(duì)蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便

　　2.從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點(diǎn)為宜，以免破壞黑線

　　3.清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段

　　4.鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出

　　5.鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油

　　6.投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶

　　7.約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)，即可出鍋！

　　私房大盤雞

　　食材 :雞，土豆，洋蔥，青椒，干紅辣椒，花椒，八角，豆瓣醬，姜，蒜，料酒，啤酒，味精

　　做法 :

　　1,雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了），青椒切塊，洋蔥切塊

　　2,鍋里燒水，水開之后放2片姜，料酒，2?；ń?，雞肉，1分鐘后撈出

　　3,另起炒鍋，放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香

　　4,放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒

　　5,加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進(jìn)去，加一些醬油，一起翻炒

　　6,倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點(diǎn)的時(shí)候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮

　　7,燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜（這里的水就是最后的湯的量）

　　8,湯汁控制在你需要的程度，加味精或者雞精，完成

　　炒麻辣豬肚

　　食材：豬肚、玉蘭片、黃瓜、紅尖椒、鹽、白砂糖、豆瓣醬、姜、大蔥、雞精、花椒、醋、辣椒、植物油

　　做法：

　　1、將豬肚洗凈，煮七八成熟撈出，切片;

　　2、玉蘭片洗凈片成薄片;蔥姜切末;黃瓜洗凈切片;紅辣椒去蒂、籽洗凈切絲;

　　3、坐鍋點(diǎn)火，待油七成熱地，倒入姜末、蔥末、干辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。