紅油肚絲

 

食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個(gè)、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙。

做法：

1)豬肚用鹽和堿面的混合物反復(fù)搓洗到?jīng)]有粘液。

2)開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗凈備用。

3)豬肚加姜，花椒，八角一起，調(diào)入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。

4)煮好的豬肚撈出過冷水。

5)豬肚切絲備用。

6)把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味斗，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。

7)臨上桌淋一茶匙香油即可。

 

金蒜平魚

 

 

食材：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、干淀粉1湯匙

做法：

1)準(zhǔn)備原料，蒜剝好洗凈備用。

2)平魚用刀刻幾道，沾上干淀粉備用。

3)沾干淀粉的魚拍掉多于的粉，煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。

4)鍋里放油，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽，米酒，煮開。

5)放入平魚，兌水齊平魚，放糖，鹽，大火燒開。中火煨20分鐘。

6)大火收汁，出鍋前調(diào)入雞精。撒紅椒段。

 

蒸扒雞

 

 

食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

做法：

1)準(zhǔn)備原料，童子雞摘洗干凈。

2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3)把雞放在一個(gè)容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上，但是不要超過六個(gè)小時(shí)。

4)冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。

5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。

7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

8)上鍋蒸20——30分鐘即可。

 

水煮牛肉

 

 

食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個(gè)、姜1塊、蔥1段、八角1個(gè)、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個(gè)、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。

做法：

1)準(zhǔn)備原料。辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。

2)新鮮牛里脊冷凍2小時(shí)后切薄片，要可勁的薄。

3)切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個(gè)抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

7)豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

8)鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9)撈出來放在豆芽上。

10)湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點(diǎn)，色香味俱全??！

 

珍珠丸子

 

 

食材：肉糜200g、土豆1個(gè)、咸蛋黃5個(gè)、香蔥5根、姜1塊、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1/3湯匙、雞精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米 1小碗

做法：

1)準(zhǔn)備原料。糯米用水泡三小時(shí)。

2)土豆切丁，碎一點(diǎn)。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。

3)糯米瀝干水，豬肉加土豆和所有調(diào)料一起混合攪拌上勁。靜置一會(huì)再次攪拌上勁。

4)取一團(tuán)肉糜，包上半個(gè)蛋黃用手來回摔圓（類似做獅子頭）。

5)滾上糯米，沾均勻即可。

6)做好的珍珠丸子碼放在籠里，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可。

7)用香蔥點(diǎn)綴上面即可上桌。

 

菠蘿咕嚕肉

 

 

食材：里脊豬肉500g、菠蘿150g、彩椒適量、洋蔥適量、姜適量、蛋清適量、鹽適量、胡椒粉適量、淀粉適量、番茄醬適量、米醋適量、白砂糖適量

做法：

1)準(zhǔn)備原料。

2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲蓋大小的塊。

3)切好的里脊，用鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌漬十分鐘，彩椒和洋蔥切肉塊大小的片，淀粉準(zhǔn)備好。

4)肉均勻地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉備用。

5)入八成熱油鍋定型撈出復(fù)炸一次。

6)炸好的肉團(tuán)備用。

7)鍋里放油，炒彩椒和洋蔥菠蘿塊。

8)均勻上油后放一湯匙番茄醬，半湯匙米醋，一茶匙鹽和一茶匙白糖，攪拌均勻。

9)放半碗水化開番茄醬，熬一下至粘稠。

10)放入肉團(tuán)，迅速翻炒均勻。

11)出鍋放點(diǎn)雞精即可。

 

醬燒鴨腿

 

 

食材：鴨腿3個(gè)、豆豉醬1勺、蔥結(jié)1個(gè)、姜1塊、蒜6瓣、八角2個(gè)、干辣椒1勺、花椒1勺、米酒3湯匙、老抽1/2湯匙、鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙。

做法：

1)準(zhǔn)備原料。

2)鴨腿劃三刀，半勺花椒和水和鴨腿一起放入鍋里煮開，繼續(xù)煮1分鐘讓血沫出來。洗凈瀝干備用。

3)鍋里放油，放入鴨腿煎兩面金黃。撈出備用。

4)油全部倒掉，鍋里沾的油，小火煸炒豆豉醬，花椒，辣椒，蒜。出香味。

5)兌水，加老抽，米酒，蔥結(jié)，姜片，煮開。

6)放入鴨腿。7)大火滾開，小火燒40分鐘。調(diào)入鹽，雞精。

8)大火收微干即可。