城市里不像農(nóng)村，用那種柴火灶、大鐵鍋烙餅，而是用電餅鐺烙餅。用它烙餅，既簡(jiǎn)單方便，又不用擔(dān)心燒糊，而且上色均勻，餅也香，特別好用。

但是用過(guò)電餅鐺烙餅的朋友時(shí)常抱怨，烙的餅有時(shí)候會(huì)發(fā)硬發(fā)干，咬不動(dòng)。今天就為你揭曉其中的真正原因，教你簡(jiǎn)單幾招，烙出又香又軟的餅。

首先大家要弄懂，烙餅的面一般分為死面、發(fā)面、燙面三種。第一種是死面餅。就是不加任何發(fā)酵材料，直接用冷水和面。如果烙死面餅，你無(wú)論采取什么方法什么工具，都是硬的，放涼了更硬，所以一般不要烙死面餅。

第二種是發(fā)面餅。發(fā)面餅比較常見，就是用酵母水和面，然后發(fā)面再烙餅，平時(shí)我們吃到的包子和饅頭都是發(fā)面。發(fā)面餅的口感比較蓬松，而且比較軟，缺點(diǎn)是發(fā)面時(shí)比較費(fèi)時(shí)間。平時(shí)用的相對(duì)較多。

第三種是燙面。這是烙餅最常用的，燙面就是把面粉分成兩半，一半用開水和面，別一半用涼水和，然后再揉到一起制餅。燙面的好處，這種面烙出來(lái)的餅比較軟，廣泛應(yīng)用于餅的制作，而且比較節(jié)省時(shí)間，醒10-20分鐘就能做。我們平時(shí)吃的基本上都是燙面餅。

接下來(lái)說(shuō)，說(shuō)說(shuō)電餅鐺烙的餅為什么總是發(fā)硬？原來(lái)這里出錯(cuò)了，面點(diǎn)師幫你破解，放7天還是又軟又香

第1招：想要使電餅鐺烙餅不發(fā)硬那就得把面和的再軟一些了。因?yàn)殡婏炶K是兩面同時(shí)加熱，面餅里面的水分蒸發(fā)比較快，所以，用它烙餅，和的面一定要比用別的工具烙餅和面再軟一些。

第2招：就是在烙制的過(guò)程中，在電餅鐺里面用手撒一些水，一是利用水蒸氣加快餅的成熟時(shí)間，別一方面可以給餅增加濕度，餅就不會(huì)那么硬了。

第3招：制作油酥。先取面粉加入熟的花生油，做成油酥。將醒好的面團(tuán)分成小劑子，搟成薄片，抹上少量油酥，從一邊卷起來(lái)成卷筒，兩邊封口做成餅胚再烙。

第4招：溫度的控制很關(guān)鍵：烙餅的溫度控制在170度左右，烙制過(guò)程中要放下蓋子，形成一個(gè)相對(duì)封閉的烤箱環(huán)境，讓餅從里到外熟透，餅外酥里軟，這樣的餅放3天都不會(huì)硬。

第5招：在制作餅皮時(shí)，不要撒干面粉，因?yàn)檫@樣會(huì)使干面粉殘留在餅皮上，餅熟后表面仍有半生不熟的面粉，從而導(dǎo)致餅皮變厚變硬。為了防止餅坯粘手，可在案板和手上抹一層食用油。