【薺菜豆腐湯】

　　【原材料】：嫩豆腐、薺菜、香菇、生姜、食鹽、蔥花、豬肉、料酒、淀粉、食用油、胡椒粉、雞精（可不放）、淀粉水、生抽、香油。

　　【制作步驟】：

　　1：首先準備一塊嫩豆腐，先把豆腐切成片，然后再切成小丁放在盆中，倒上熱水燙一下，在鍋里倒上水，水燒開后加上一點食用油，把薺菜放進去焯一下，焯一分鐘撈出來過一遍冷水，攥干水分備用。

　　2：把攥干的薺菜放在案板上切碎，生姜切成片，香菇切成小丁，把燙好的豆腐撈出來，把豬肉剁成肉末放在碗中，加上適量的食鹽、蔥花、料酒、淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。

　　3：在鍋里倒上食用油，把切好的姜片放進去炒出香味，再把腌制好的肉末放進去，加上香菇翻炒一下，再把薺菜放進去翻炒均勻。

　　4：翻炒均勻之后，加上適量的生抽翻炒均勻，再倒上適量的開水，開大火燒開，大火燒開后，加上豆腐丁，大約煮3分鐘左右，加上適量的食鹽、胡椒粉、雞精翻拌均勻，最后倒上適量的淀粉水勾芡，加上一點香油攪拌均勻就可以出鍋了。

　　做薺菜豆腐湯的時候，先把豆腐切成小丁，放在熱水中浸泡一下，這樣就可以去除豆腥味，如果不放在熱水中浸泡的話，豆腥味就會很重。薺菜焯水的時候，水開先放上一點食用油，這樣焯出來的薺菜顏色就會很鮮亮。熬湯的時候，豆腐要記得是最后放進去，千萬不要過早的放進去，過早放進去的話，豆腐就不好吃了。