【原材料準(zhǔn)備】：高筋面粉1000克、白砂糖80克、酵母5克、食鹽3克、35攝氏度溫水500ml。

　　【快速發(fā)面的做法】：

　　第一步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，然后攪拌均勻后靜置5分鐘即可備用。

　　第二步：將靜置好的發(fā)酵水全部放入到面粉中，然后將面粉揉成面團(tuán)，接著不斷的將面團(tuán)揉15分鐘，直達(dá)把面揉的“面光、盆光、手光”即可。

　　第三步：蒸鍋中放適量的水，然后將水燒到冒氣時(shí)，此時(shí)將揉好的面團(tuán)放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待30分鐘后，面團(tuán)至少是未發(fā)酵時(shí)2倍大即可。

　　【發(fā)面的技巧】：

　　1. 發(fā)面時(shí)，一定要將酵母放入到溫?zé)岬奶撬薪?分鐘，這樣可以激發(fā)酵母的活性，從而使酵母在面團(tuán)中能快速地繁殖發(fā)酵。

　　2. 因?yàn)榻湍冈?0-38攝氏度這個(gè)區(qū)間，繁殖速率是最快的，而要想面團(tuán)快速地發(fā)酵好，我們只需要將面團(tuán)放入到有熱氣的蒸鍋中，就能使面團(tuán)在30分鐘發(fā)大。蒸鍋中只要有熱氣后，需要立即關(guān)掉燃?xì)庠?，如果溫度過高，面會(huì)被蒸成死面，從而導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵失敗。接下來我就把饅頭的做法分享給大家！

　　【饅頭的做法】：

　　第一步：將發(fā)酵好的面團(tuán)再揉成光滑的面團(tuán)，然后將大面團(tuán)切成80克的小劑子，接著再把小劑子揉成小饅頭，最后將小饅頭放入到蒸鍋中醒20分鐘。

　　第二步：20分鐘，開大火將饅頭蒸15分鐘后關(guān)火，然后再把饅頭悶5分鐘即可食用。

　　【蒸饅頭的注意事項(xiàng)】：

　　1、將面團(tuán)揉成饅頭后，一定要醒面20分鐘，這樣可以使面更加的松弛，從而使蒸熟的饅頭吃著更松軟更白。

　　2、蒸饅頭時(shí)，一定要用熱水蒸，而且蒸的時(shí)間不能低于15分鐘，因?yàn)闊崴蠡鹫?，可以使饅頭中水分快速的流失，從而使饅頭更大。饅頭蒸熟后，不要立即揭開鍋蓋，需要將饅頭悶5分鐘后再揭開鍋蓋，這樣可以防止饅頭塌陷。

　　大家在冬天發(fā)面時(shí)，把面團(tuán)揉好后，將面團(tuán)放入到有蒸汽的蒸鍋中發(fā)酵，30分鐘就能使面滿盆，而且還能使饅頭蒸得又大又白又軟。