1、【家常五香熏魚】

 

　　原料：草魚1條 姜1塊 大蔥1根 (香葉2片，八角2顆，草果1顆，桂皮1塊，肉蔻1顆)或五香粉1湯匙(15克)

　　調(diào)料：黃酒1湯匙(15ml) 清水400ml 生抽4湯匙(60ml) 老抽4湯匙(60ml) 鹽1茶匙(5克) 糖1湯匙(15克)

　　1)草魚去鱗，去頭洗凈后，切成1cm厚的塊。放入大盆中，加入姜片和蔥段，再淋入黃酒腌制10分鐘。

　　2)鍋中倒入清水，放入蔥段，姜片，香葉，八角，草果，桂皮，肉蔻，淋入生抽，老抽，鹽和糖煮開后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘后關(guān)火。

　　3)不粘鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油6成熱調(diào)成中火，放入魚塊，煎成雙面金黃。

　　4)煎好的魚塊，馬上放入熬好的湯汁中浸泡4小時，取出食用即可。

 

　　2、【醬牛肉】

 

　　原料：牛腱子2條(金錢腱最佳) 大蔥1根 姜1塊 大料3顆 花椒40顆 桂皮1塊 香葉2片 丁香8粒

　　調(diào)料：生抽10湯匙(150ml) 老抽4湯匙(60ml)欣和豆瓣醬4湯匙(60克)如果沒有可以不放

　　1)一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。

　　2)鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

　　3)然后撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開后，再撇去少量浮沫，然后放入蔥姜和調(diào)料包(大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包)，加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻后蓋上蓋子，改成中小后燉1個半小時。

　　4)撈出后在室溫放置2個小時冷卻風(fēng)干。然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。

 

　　3、【醬豬蹄】

 

　　原料：豬蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣

　　調(diào)料：八角(大料)4顆 花椒40粒 陳皮1塊(約2枚1元硬幣大小) 草果2顆 桂皮1根(約中指大小) 香葉2片 干紅辣椒3根 料酒2湯匙(30ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(約30克) 鹽1茶匙(5克)

　　1)將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。(如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈)

　　2)姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

　　3)不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。

　　4)倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調(diào)入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

　　5)最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。

 

　　4、【熗拌爽口藕片】

 

　　原料：蓮藕1節(jié) 萵筍半根 黃椒半個 干辣椒3個 花椒15粒 蒜2瓣 花生10粒

　　調(diào)料：生抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 陳醋1茶匙(5ml) 鹽1/4茶匙(1克)

　　1) 將藕和青筍去皮后，分別對半切開，然后再改刀切成半圓的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡，以免在準(zhǔn)備后面其他材料時，蓮藕遇空氣變黑。

　　2) 黃椒去蒂去籽后洗凈，去掉內(nèi)部白色的筋，切成2cm見方的小片，蒜切薄片備用。

　　3) 鍋中水用大火燒開后，放入藕片焯燙2分鐘，再放入青筍片和黃椒焯燙20秒一起撈出。

　　4) 炒鍋中倒入油，待油溫4成熱時，放入花椒，干辣椒，蒜片，用小火煸出香氣后關(guān)火。

　　5) 在焯燙好的菜里加入生抽，糖，陳醋和鹽攪勻，馬上澆入燒好的熱油拌勻，最后放入花生粒就可以了。

 

　　5、【香辣鴨脖子】　

　原料：鴨脖子1斤 蔥半根 姜1小塊

　　調(diào)料：大料1顆 干辣椒 50克 花椒50克 草果1個 小茴香10克 丁香10克 桂皮1段 香葉3片 生抽3湯匙(45ml) 老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克)

　　1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長的段。

　　2)鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。

　　3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。

　　4)然后倒入一個有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

　　5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風(fēng)干后半小時后食用。

 

　　6、【五彩肉皮凍】

 

　　原料：豬皮500克 蔥1根 姜1小塊 八角3顆 桂皮1小塊 花椒20粒 香葉3片 小茴香20粒 黃豆20克 青紅椒各半個 胡蘿卜半根

　　調(diào)料：生抽3湯匙(45ml) 老抽1湯匙(5ml) 鹽1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克)

　　料汁調(diào)料：米醋1湯匙(15ml) 白糖1/4茶匙(1克) 生抽1/2茶匙(3ml)辣椒油1/2茶匙(3ml)

　　1)將豬皮洗凈，放入開水中焯燙3分鐘，撈出后用清水沖凈豬皮表面的浮沫并瀝干。如果有豬毛，用刀徹底刮凈。焯燙豬皮的水倒掉不要。

　　2)把煮好的豬皮切成寬1厘米，長5厘米的條。

　　3)蔥切成段，姜去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香葉和小茴香放入調(diào)料包里。

　　4)鍋中倒入清水，放入料包，大火煮沸后繼續(xù)加熱3分鐘，調(diào)入生抽，老抽，鹽和糖，攪勻后放入豬皮，改成中小火，燉煮1個小時以上(煮到用筷子輕扎豬皮，就可以穿透的程度)。

　　5)撈出蔥姜和料包，將煮好的豬皮和湯，倒入一個方形的耐熱容器中，自然冷卻后，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。

　　6)將浸泡一夜的黃豆放入開水鍋中，小火煮30分鐘，直到黃豆煮熟。青紅椒洗凈后切成小三角塊兒，胡蘿卜也切小片兒，放入開水中焯1分鐘后撈出，瀝干水份。

　　7)將冷藏好的肉皮凍取出，切成 2cm見方的小塊兒，同時把黃豆，青紅椒，胡蘿卜一起放入一個容器中。

　　8)把米醋，白糖，生抽，辣椒油放入一個碗中，調(diào)勻，成為料汁。最后將料汁澆在肉皮凍和蔬菜上面就可以了。

 

　　7、【泡椒鳳爪】

 

　原料：雞爪子1斤 野山椒130克(綠色的) 芹菜2根 洋蔥半個 胡蘿卜1根 蔥2段 姜3片 香葉1片

　　調(diào)料：白醋1湯匙(15ml) 鹽茶匙(10克) 糖3茶匙(15克)

　　1) 雞爪子清洗干凈后，用剪刀剪去指甲，并剁成兩截。

　　2) 芹菜洗凈后，切成3cm長的段，洋蔥，胡蘿卜去皮，洗凈后，切成約4cm長的滾刀塊兒備用。

　　3) 燒一鍋水，水開后倒入雞爪子，再次開鍋后，撇去浮沫，用笊籬撈出雞爪子，備用。

　　4) 重新燒一鍋開水，放入焯好的雞爪子，蔥 姜 香葉，中小火煮20分鐘。煮好后，倒入冰水中冰涼。

　　5) 另取一鍋，倒入涼水，然后放入芹菜段，洋蔥 胡蘿卜塊兒，野山椒及湯汁，將所有調(diào)料煮開后，繼續(xù)中火煮3分鐘，煮好后晾涼備用。

　　6) 將文字步驟(4)中的雞爪子撈出(蔥 姜 香葉扔掉)，放入冷卻后的料水中，浸泡一夜，第二天就可以吃啦。

 

　　8、【醬拌茄子】

 

　原料：長茄子2條 雞胸肉半塊 香蔥1根 香菜1根 姜2片 蒜2瓣

　　調(diào)料：剁椒2茶匙(10克) 香菇醬3茶匙(15克) 生抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 蠔油1茶匙(5克)

　　1)茄子洗凈切成5cm長，1.5cm寬的段，雞胸肉撕掉筋膜，洗凈后切成碎末，香蔥切成末，蒜，姜也都切成末，香菜切碎末備用。

　　2)鍋中倒入油，油溫5成熱時，放入香蔥末，姜末，蒜末，炒出香味后，放入雞肉碎，炒至變色后，加入紅剁椒，香菇醬，淋入生抽，糖，蠔油炒勻后，加水大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至湯收干后，撒上香菜末，醬就做好了。

　　3)將切好的茄子條碼放在盤子中，蒸鍋水燒開后，放入茄子，大火蒸8分鐘即可。

　　4)茄子取出后，淋上醬拌勻即可。這道菜，冷吃熱吃都可以。

 

　　9、【爽口涼拌木耳】

　

　原料：木耳一把 大蒜6瓣 干辣椒5根 小米椒4—5個 香菜2根

　　調(diào)料：油5湯匙(75ml) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 米醋2湯匙(30ml) 溫水2茶匙(10ml)

　　1) 香菜洗凈切成2cm的段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜茸備用，或壓成蒜泥。

　　2) 用冷水將木耳浸泡約1個小時，泡好后反復(fù)沖水洗凈，然后剪去老根，撕成大小為一口的塊兒。用開水焯燙1分鐘后瀝干。

　　3) 將干辣椒剪碎后放入碗中備用。將鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油8，9成熱時沖入辣椒中，做成辣椒油。

　　4) 取一只小碗，放入鹽，糖，米醋，用溫水調(diào)勻，調(diào)到糖充分融化即可。

　　5) 將木耳，香菜，小米椒，蒜茸混合在一起，倒入辣椒油和調(diào)好的汁，拌勻即可食用。

 

　　10、【金針菇拌豆干】　

　原料：金針菇1大把 豆干3片 芹菜4根 干紅辣椒3個 花椒10粒 蒜1瓣

　　調(diào)料：鹽1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 陳醋2茶匙(10ml) 生抽1茶匙(5ml)

　　1)金針菇切掉根部，沖洗干凈。豆干切成1cm寬的條，芹菜摘掉葉子，洗凈后切成4cm長的段，蒜去皮切薄片備用。

　　2)鍋中的水燒開后，放入金針菇焯燙2分鐘后，放入芹菜燙約10秒后一起撈出，過冷水后充分瀝干。

　　3)將金針菇，芹菜，豆干放入容器中，撒上鹽，糖，陳醋和生抽拌勻。

　　4) 鍋燒熱倒入油大火加熱，待油5成熱時，改成小火放入干紅辣椒，花椒，煸出香味后，放入蒜片炒香變金黃色后，馬上把油倒入拌好的菜里，拌勻后即可食用。