鹽焗蝦的做法其實特別簡單，幾乎不需要什么烹飪技巧，很適合零基礎(chǔ)的懶人做法——將大蝦往鹽堆里一埋，只需加熱5分鐘，燒熱的粗鹽就能將大蝦焗熟，蝦身通體緋紅，蝦殼焦脆酥香，蝦肉緊致鮮甜。沒有想象中的咸，因為蝦殼阻擋了鹽分的滲入，所以蝦殼略咸而蝦肉仍然鮮甜。吃膩了白灼蝦，換種做法試試也未嘗不可。做美食也需要不斷探索，不斷突破邊界，才能找到新鮮感和成就感。

 

二、制作過程

 

大蝦往鹽堆里一埋，只需加熱5分鐘，就可吃到香酥鮮甜的鹽焗蝦了

食材展示

 

大蝦往鹽堆里一埋，只需加熱5分鐘，就可吃到香酥鮮甜的鹽焗蝦了

做過鹽焗雞翅的粗鹽

 

1、食材準(zhǔn)備：鮮活基圍蝦6兩，重復(fù)利用的粗鹽1200克。（硬殼的海蝦做鹽焗更合適，基圍蝦的蝦殼偏軟，其實并不是最適合鹽焗的，白灼才是最好的做法；鹽焗就一定要用粗鹽，細鹽很容易溶解滲透進食材，會咸死人；上次做了鹽焗雞翅，有點湯汁滲出錫紙包，部分鹽粒被染色了，曬干后不影響使用）

 

大蝦往鹽堆里一埋，只需加熱5分鐘，就可吃到香酥鮮甜的鹽焗蝦了

清洗后用竹簽插蝦

 

2、將蝦用清水簡單沖洗一下，用竹簽插好固定，防止蝦受熱后彎曲變形。（鹽焗蝦最好不破壞蝦殼，以免鹽分滲入，所以我沒有剪蝦須蝦槍和去蝦腸，只是簡單清洗后插了竹簽；鮮活的蝦也不需要去腥腌制調(diào)味了，因為蝦肉本身就很鮮甜了，而且外殼多少會沾點鹽分，如果是用冷凍蝦來做，建議還是姜蔥料酒腌制去去腥再做；插了竹簽后蝦就不會彎曲，后面擺盤會更好看，當(dāng)然也可以忽略這步，不過覆蓋的鹽層要厚一點，避免被彈掉而裸露）

 

大蝦往鹽堆里一埋，只需加熱5分鐘，就可吃到香酥鮮甜的鹽焗蝦了

中小火把鹽炒熱

 

3、起鍋先燒干水分，再倒入所有粗鹽，中小火將鹽炒熱炒干水分炒至略燙手，關(guān)火。（大火炒鹽也會有焦糊味，所以只能中小火慢慢翻炒使鹽粒均勻受熱，炒到有噼噼啪啪的響聲，手靠近感覺有點發(fā)燙即可）

 

大蝦往鹽堆里一埋，只需加熱5分鐘，就可吃到香酥鮮甜的鹽焗蝦了

留底鹽，擺蝦

 

4、鍋內(nèi)留1-2公分厚的底鹽攤平，約占總鹽量的1/4-1/3樣子，其余的鹽暫時盛起待用，再將蝦擺在底鹽上平攤一層。（這是普通的家用炒鍋，6兩蝦就可平攤一層，最好不要重疊擺放，那樣費鹽且蝦成熟不一致，蝦太多的話不如分幾次做更好；沒有選擇用錫箔紙包裹蝦，是因為有蝦殼阻隔，不至于將蝦肉燒焦）

 

大蝦往鹽堆里一埋，只需加熱5分鐘，就可吃到香酥鮮甜的鹽焗蝦了

將剩余的鹽均勻覆蓋住蝦

 

5、將剩余的鹽均勻覆蓋住蝦，不要露出任何蝦身，鹽層也盡量攤平攤勻。（鹽焗蝦其實就靠周圍包裹的鹽粒受熱后傳遞的熱量焐熟的，這個過程就叫焗，所以周圍的鹽粒分布越均勻越好）

 

大蝦往鹽堆里一埋，只需加熱5分鐘，就可吃到香酥鮮甜的鹽焗蝦了

蓋上鍋蓋中火加熱3-5分鐘

 

6、蓋上鍋蓋，中大火加熱5分鐘即可關(guān)火。（根據(jù)蝦的大小適當(dāng)調(diào)整時間，大個的5分鐘，小個的3-4分鐘即可，焗太久也不好，蝦汁滲出太多蝦肉就會發(fā)干變柴口感不鮮嫩）

 

大蝦往鹽堆里一埋，只需加熱5分鐘，就可吃到香酥鮮甜的鹽焗蝦了

扒開鹽粒，露出蝦體

 

7、扒開鹽層，露出蝦體。（鹽很燙，注意別燙傷）

 

大蝦往鹽堆里一埋，只需加熱5分鐘，就可吃到香酥鮮甜的鹽焗蝦了

抖掉鹽粒，裝盤

 

8、抖掉蝦殼上的鹽粒，裝盤，美味即成。

 

大蝦往鹽堆里一埋，只需加熱5分鐘，就可吃到香酥鮮甜的鹽焗蝦了

蝦體色澤緋紅誘人

 

大蝦往鹽堆里一埋，只需加熱5分鐘，就可吃到香酥鮮甜的鹽焗蝦了

蝦殼酥脆焦香，蝦肉緊致鮮甜

 

鹽焗大蝦，簡單易做，懶人口福——蝦體色澤緋紅誘人，蝦殼酥脆焦香，蝦肉緊致鮮甜。

 

事后有兩個感受供參考：一是蝦殼不是很好剝下；二是蝦肉還是有點點發(fā)干，可能汁水外滲的緣故。所以鹽焗蝦要用外殼更硬的九節(jié)蝦、斑節(jié)蝦、黑虎蝦等可能味道更好，能鎖住汁水，蝦肉更鮮嫩?；鶉r最好的做法還是白灼。如果吃膩了白灼，作為一種新的做法也未嘗不可，可以試試。