腌臘魚有3步不能少

　　第一步：擦干水分

　　很多人糾結(jié)腌臘魚，臘肉的時候要不要清洗，其實不洗也可以，可以保證魚肉免遭生水的侵?jǐn)_，避免腌制的時候發(fā)生變質(zhì)，但是務(wù)必用干凈的廚房紙將表面的血液等污漬擦干凈。

　　第二步：抹白酒

　　白酒是臘味中的神器，可以去腥增香也可以殺菌消毒，最好以55度以上的高度酒為好，如果質(zhì)量比較好，香味較為濃郁的白酒就更佳了，可以涂抹在魚肉表面，我也見過將白酒倒在大盆里，然后把魚肉下入滾一圈的，也就是說白酒的量不固定，以魚肉均勻沾滿為準(zhǔn)。

　　第三步：炒料鹽

　　腌臘肉，臘魚不要直接抹食鹽，加入一定的香料可以去腥增香，尤其是腥味比較重的魚肉更是要加一點，大概十斤魚肉需要200克的食鹽，比腌臘肉多出50克，所謂的咸魚淡肉就是此意，再來一小把的干花椒，全部倒入無水無油的鍋中，以小火炒香，炒至食鹽微微發(fā)黃就盛出來冷卻待用，這是最簡單的料鹽。

　　腌臘魚詳細(xì)步驟

　　食材準(zhǔn)備：魚肉10斤左右，食鹽200克，干花椒20克，高度白酒

　　第一步：魚的品種沒有要求，只要足夠大，肉夠厚結(jié)實既可以，太瘦小的魚腌制好曬干后也就剩點魚骨了。去鱗，去鰓，去魚牙，去掉腹內(nèi)黑膜，可以從背部開刀，也可以剁成段，然后找個干凈的廚房紙巾擦干凈魚身的血液和臟污。

　　第二步：400克的食鹽，加入無水無油的鍋中，以小火慢慢地炒熱，接著加入干花椒40克，炒至食鹽微微發(fā)黃，花椒出香味的時候關(guān)火盛出冷卻。喜歡吃辣的可以在食鹽冷卻后加入適量的辣椒粉拌勻待用。此處多炒一點食鹽是為了方便操作，最后加到魚肉里的仍是200克。

　　第三步：準(zhǔn)備高度白酒適量，均勻地涂抹在魚肉上，然后取炒好的鹽200克，360度無死角地抹在魚肉上，再按摩揉搓一番。

　　第四步：將魚肉放入無水無油的盆中腌制大約三四天時間，記住每天勤翻動一下，保證魚肉咸度一致，而后取出先掛在陽光下曬3天，而后轉(zhuǎn)移到陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干10天左右即可，一定不要風(fēng)干太久，否則口感太硬，可以放入冰箱冷凍保存，吃的時候要用溫水清洗干凈，或蒸，或煎，或炒，都是美味。

　　——結(jié)語——

　　臘魚好吃但是制作起來有竅門，有3個步驟不能少，第一步就是要擦干魚身的水分和臟污，第二步就是要用高度白酒涂抹一番，第三步就是不要直接使用食鹽，加一點香料炒一炒，在增添風(fēng)味的同時也可以去除腥味。