一、高良姜

　　大廚在燉肉的時(shí)候都會(huì)加上點(diǎn)高良姜，因?yàn)橛盟鼰醭鰜淼娜獯_實(shí)特別香。對于高良姜，很多人可能都不太熟悉。高良姜顏色呈棕黃色，味道雖然辛辣，但是具有一股特殊的香氣，特別適合用來燉肉。燉肉的時(shí)候加上點(diǎn)高良姜，肉越燉越香。它能夠有效的去除肉的腥膻味，特別是對于腥膻味特別重的羊肉來說，最為合適。不僅能去腥，它還能充分的激發(fā)出食材的香味，燉出來的肉特別的香。

　　燉肉使用高良姜的時(shí)候，它的用量需要特別的注意，不管是什么香料，加多加少了都不好。一般一斤肉，加2g的高良姜是最合適的，味道也是最好的，能把食材的味道發(fā)揮到極致。如果加的過多的話，反而會(huì)適得其反，味道會(huì)發(fā)苦，就不好吃了。

　　二、白芷

　　白芷的味道雖然微苦，但是燉肉就完全不會(huì)了，反而會(huì)散發(fā)出很濃的香氣。白芷也有很好的去腥的作用，還能讓肉更好的入味，燉出來的肉香氣四溢，鮮嫩又好吃。同樣白芷的用量也要注意，一斤肉放5g左右的白芷是最合適的。