酸辣土豆絲

　　食材：土豆兩個(gè)，青紅椒各一個(gè)，蒜兩瓣，香菜少許，鹽。

　　做法：

　　1、土豆削皮后切成薄片，然后改刀切成絲放入盆中沖洗掉淀粉，然后撈出瀝水。

　　2、青紅椒切絲，蒜切片，香菜切小段備用。

　　3、鍋中燒開水，放入土豆絲燙一下倒出瀝水。

　　4、鍋中燒油，放蒜片小火炒出香。

　　5、再放入土豆絲，加入青紅椒，鹽，香醋調(diào)味，開大火快速翻炒均勻，即可

　　白灼金針菇

　　材料：金針菇300g、油適量、鹽適量、生抽適量、白砂糖適量、干辣椒適量

　　做法：

　　1、金針菇把后部的根切掉。

　　2、撕成小朵在清水中洗凈。

　　3、鍋中燒開水把金針菇倒入焯2分鐘。

　　4、焯燙好的金針菇撈出用涼白開水沖洗兩遍。

　　5、擺放入盤子內(nèi)。

　　6、拿一個(gè)碗里面加入適量鹽。

　　7、加入少許白砂糖。

　　8、滴入適量生抽。

　　9、碗內(nèi)的調(diào)味料攪拌均勻后淋入金針菇內(nèi)。

　　10、干辣椒切斷，撒金針菇上面。

　　11、鍋燒熱倒入油，燒熱冒煙后關(guān)火，澆在金針菇上面即可。

　　西芹熗魷魚

　　食材：鮮魷魚200g、西芹100g、紅甜椒50、姜3片、鹽2g、糖5g、檸檬汁5ml、料酒5ml、芝麻油5ml、辣豆豉5g

　　做法

　　1.魷魚撕去外膜切上花刀，過開水焯燙至卷曲撈出

　　2.西芹切片，過開水焯燙至變半透明，撈出過涼開水

　　3.紅甜椒切成菱形塊，和魷魚、西芹放在一起

　　4 .加入姜片、鹽、糖、檸檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉拌勻即可

　　老醋菠菜

　　食材：菠菜300g，豆皮100g，胡蘿卜半根

　　做法：

　　1、菠菜洗干凈切段，胡蘿卜和豆皮切絲

　　2、豆皮、胡蘿卜和菠菜焯水，控干水分，食材全部放入盆中，放上幾個(gè)干辣椒

　　3、鍋中熱油炸香花椒，趁著熱鍋倒入兩勺醋，倒入盆中加入一小勺鹽和半勺雞精、一勺生抽拌勻，裝盤即可。

　　麻婆豆腐

　　食材：南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水

　　做法：

　　1、蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

　　2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里（水里要放入少許鹽），中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。

　　3、煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

　　4、加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐，），加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

　　5、燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。

　　6、最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。

　　7、出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。